Всё о выпечкe хлеба

bgv2007
Галя, тут и думать нечего-вступай бегом!

bgv2007 писал(а):

еще только заквашивается третий день на теплом полу

А ей не слишком там тепло? Ты температуру на полу измеряла? В этой теме вначале Аннушка пишет, что температура хорошо держать не выше 28 град.

bgv2007 писал(а):

не успела я пробный хлеб испечь, а он уже принес целый МЕШОК ржаной муки

Вот как хорошо-едоки на твой хлеб готовятся, будет для кого печь..

ой девочки! у меня расслоилась закваска, что делать?
пахнет нормально

поставила её в пятницу, может в сильно тёплом месте стоит?
может при подкормке меньше воды добавить?
неопрятная банка получилась

alenso
Я с таким не сталкивалась ни разу.
Ты все точно по Аннушкиным описаниям делаешь?
Она сюда временно не заглядывает, приболела.
Может, девочки знают...
Во всяком случае, если есть подозрение , что ей тепло (а лучше не ставить выше 28 град), убери оттуда, подкорми как обычно. Воды меньше не надо, мы ведь ростим закваску 100% влажности-из равного количества муки и воды.
По банке видно, что твоя закваска росла, а потом проголодалась и опала.

Ален, я тоже такого не видела...
думаю, что она проголодалась.

нашла подобные случаи в инете - рекомендуют перемешать и подкормить мукой/водой в одинаковом количестве.

Лена, попробуй так
и, как Алена сказала, не держи ее в слишком теплом месте - она быстрее начинает голодать. У меня когда закваска стоит на кухне, и из-за духовки температура доходит до 29-30 - начинаю печь часа на 2 раньше, чем по рецепту

LightHouse ЕкатеринаД
спасибо что так быстро отозвались
может она и росла, а может я её интенсивно размешивала когда вчера кормила? (даже и не скажу)
у меня ржаная мука грубого помола, может по этому опадает что крупинки муки более крупные?
покормила не изменяя соотношение воды и муки на 30 минут раньше, а вчера кормила на 3 часа раньше, может я её режим кормления сбила?
я специально решила уменьшить периоды кормления, т.к. хочу послезавтра начать выпечку в 17 часов

LightHouse писал(а):

А ей не слишком там тепло? Ты температуру на полу измеряла? В этой теме вначале Аннушка пишет, что температура хорошо держать не выше 28 град.

Резонно о, обязательно учту - спасибо за подсказку, уже пошла температуру пола убавлять. У нас, на улице потеплело, но я мерзну, вот и нашла теплое место для закваски

bgv2007 писал(а):

не успела я пробный хлеб испечь, а он уже принес целый МЕШОК ржаной муки :

в нашем с Вами городе ржаная мука редкость, спросибе где он её достал
в том месте где я её покупала она стоит 65 р. за кг, а Ваша мука по какой цене?

alenso писал(а):

у меня ржаная мука грубого помола, может по этому опадает что крупинки муки более крупные?

Лена, она у тебя просто очень хорошо бродит, тк. у ржаной обойной своей флоры достаточно, корми ее как раньше, должно все прийти в норму, но в тепле ее держать не надо. Перемешивания и режим "сбитый" в данном случае не существенны. Удачи! Плесени нет, запах нормальный, тогда будет жить
Насчет муки: на оптовых базах ее должно быть много в мешках по 25-50 кг. Обойная это у нас дорогая мука, а обдирная достаточно дешевая, со временем наверняка найдутся места, где ее можно свободно купить

В.Редина
ага, сегодня моей закваске полегчало, однородная

Спрошу где он ее купил и по какой цене, но видимо на базе т.к. я ее в Красноярске в магазинах ни разу не увидела

alenso писал(а):

ага, сегодня моей закваске полегчало, одродная

Лена, УРА!

alenso писал(а):

Ваша мука по какой цене?

Лена я беру обычную ржаную муку в Коммандоре, она там стоит 8 руб с чем-то за кг А на Енисейском рынке 250 руб 50 кг, но мне её ставить уже некуда.

ЕкатеринаД
спасибо за соучастие
zyka
прям в любом командоре, или в большом, который на Взлётке?

zyka писал(а):

я беру обычную ржаную муку в Коммандоре, она там стоит 8 руб с чем-то за кг good2 А на Енисейском рынке 250 руб 50 кг, но мне её ставить уже некуда.

какие у вас цены замечательные на муку!

Здравствуйте Аннушка и все-все-все!
Я иногда вас читаю - Вы такие молодцы!
Вот вчера поставила ВПЕРВЫЕ закваску (сергоня кормила), но дело в том, что на пятый день - когда закваска будет готова и нужно печь хлебешек, я уезжаю
Как мне поступить? Отобрать дозу для стартера - и в холодильник - вроде так? А с остальным что делать? можно тоже туда же? Испечь я уже не успею...
Спасибо!

Koro4ka
Добро пожаловать в наш клуб! Аватара замечательная!

Koro4ka писал(а):

на пятый день - когда закваска будет готова и нужно печь хлебешек, я уезжаю

А когда вернешься? Если на след . день, я бы 6-ой день покормила..
Если больше-отложила бы это дело, и рассчитала время так, чтобы быть дома.

Koro4ka писал(а):

Отобрать дозу для стартера - и в холодильник - вроде так? А с остальным что делать? можно тоже туда же? Испечь я уже не успею...

Можно и так сделать. Остатков много только получится..
Удачи, Танечка!

Купил ржаную муку на базе на Нефтебазе (правый берег)

Koro4ka писал(а):

Как мне поступить? Отобрать дозу для стартера - и в холодильник - вроде так? А с остальным что делать? можно тоже туда же? Испечь я уже не успею...

LightHouse писал(а):

Остатков много только получится..

я в таких случаях все ставлю в холод, просто потом стартер кормлю точно рассчитав на хлеб, чтоб ничего не оставалось, а эту первую закваску использую как стартер, правда печь приходится много в течение 2 недель

Аннушка,
Девочки
Вот мой Вермонтский хлеб с обойной мукой.
С обойной-это громко сказано, конечно, я ее сама "мелю" из 2сорта и отрубей).



Мне очень понравился, кислинки нет совсем, и мякиш пушистый и одновременно упругий. Все-таки для меня хлеб на закваске вкуснее дрожжевого, пусть даже с малым кол-вом дрожжей.

alenso писал(а):

большом, который на Взлётке

Лена, я не знаю про все. У нас на предмостной их нет, я беру около своей работы на Новосибирской. Там точно есть - вчера брала.

Julia & Ko писал(а):

какие у вас цены замечательные на муку!

Зато у вас масло горчичное в 5 раз дешевле, я купила в оптовом магазине 0,1 л за 74 руб.

LightHouse писал(а):

Все-таки для меня хлеб на закваске вкуснее дрожжевого, пусть даже с малым кол-вом дрожжей.

Полностью с тобой солидарна, и запах мне его больше наравится, но всё-таки мы стойкие поклонники Чиабатты и пока ей не изменяем

LightHouse писал(а):

Вермонтский хлеб с обойной мукой.

Очень красивый хлебушек, такой домашний . Всё смотрю на него, но это же полдня ему посвятить нужно, поэтому ждёт до отпуска

zyka
ага, муж нашел в Командоре на Калинина за 12 руб/кг, вот и не знаю теперь стоит ли покупать цельнозерновую и обойную за 65? в хлебе чуствуется разница если он из обойной или цельнозерновой?

и ещё, у моей заквасти опять приступ булемии, вечером она отслоилась, я её покормила, утром смотрю, опять расслоилась, а выпекать хлеб ещё через 8 часов, мне её голодненькую жалко стало, я её ещё покормила, совсем маленько 50 гр муки+50 мл воды может зря?

alenso писал(а):

у моей заквасти опять приступ булемии

ой, уморила

alenso писал(а):

совсем маленько 50 гр муки+50 мл воды может зря?

думаю, ничего страшного не случится
но перед выпечкой от последней кормежки часа 3 как минимум должно пройти...

alenso писал(а):

приступ булемии, вечером она отслоилась, я её покормила

Моя-то видать вся в хозяйку (ест немного ) у меня такого никогда не было, только 1 раз в холодильнике выступила сверху вода, но я её перемешала и всё стало нормально

zyka писал(а):

Зато у вас масло горчичное в 5 раз дешевле, я купила в оптовом магазине 0,1 л за 74 руб.

а в Окее "Огородников" посмотри- может и есть у вас, меня Саша-Маркизко отправила туда-купила

alenso писал(а):

у моей заквасти опять приступ булемии,

zyka писал(а):

Моя-то видать вся в хозяйку (ест немного girl_haha )

у всех "девушки" с характером, моя все убежать норовит

LightHouse писал(а):

Добро пожаловать в наш клуб! Аватара замечательная!

Спасибо!

LightHouse писал(а):

А когда вернешься? Если на след . день, я бы 6-ой день покормила..

LightHouse нет, вернусь в воскресенье практически ночью, а в понедельник - на работу! Т.е.самый ранний срок, когда могу приступить к нему - это вечер понедельника Вот так вот.
Девушки, так как лучше поступить?