Всё о выпечкe хлеба

Здравствуйте Аннушка и все-все-все!
Я иногда вас читаю - Вы такие молодцы!
Вот вчера поставила ВПЕРВЫЕ закваску (сергоня кормила), но дело в том, что на пятый день - когда закваска будет готова и нужно печь хлебешек, я уезжаю
Как мне поступить? Отобрать дозу для стартера - и в холодильник - вроде так? А с остальным что делать? можно тоже туда же? Испечь я уже не успею...
Спасибо!