Всё о выпечкe хлеба

LightHouse писал(а):

Вот мой Вермонтский хлеб с обойной мукой.

Аленушка, хлебушек великолепный!!!
мне даже снова захотелось его испечь
Красивый такой, пышный.... СУПЕР!

alenso писал(а):

и ещё, у моей заквасти опять приступ булемии, вечером она отслоилась, я её покормила, утром смотрю, опять расслоилась, а выпекать хлеб ещё через 8 часов, мне её голодненькую жалко стало, я её ещё покормила, совсем маленько 50 гр муки+50 мл воды может зря?

LightHouse писал(а):

думаю, ничего страшного не случится но перед выпечкой от последней кормежки часа 3 как минимум должно пройти...

Девочки, я еще читала у Людмилы в ЖЖ, что после того, как закваска опала день на пятый, она ее размолаживает 3 раза - т.е. каждые 4-6 часов смешивает 1 стакан закваски + 1 стакан муки + 1 стакан воды.
Это очень похоже на освежение уставшего стартера
так вот я подумала - может, такая манипуляция даст молодой закваске больше силы и можно печь сразу без дрожжей? как думаете?

я сейчас ставлю дома эксперимент - делаю закваску на винограде от Нэнси. Хочу попробовать испечь один интересный хлебушек, да и вообще интересно - как у меня такая пшеничная закваска получится

Девчоночки ,а я к вам обратно с хлебушком только теперь с пшеничным Очень вкусный хлебушек Очень мне нравится хлеб на закваске

Вот я его упаковала красиво



Ну что бы не получилось у меня как с ржанным

А вот уже испекла





Спасибочки еще раз миллион раз Аннушки за такой подробнейший МК хлебушка



[URL=http://[censored smajliki]/smilie-113626983.html][/URL]

LightHouse
мне тоже заквасочный больше нравится. Я ни за что не променяю на белую булку вермонтский, до чего он вкусен. А кислинка может на другой день проявиться. Хотя у меня в холодном варианте она чувствуется отчетливо и сразу. Может, из-за теплой закваски еще Классный у тебя хлеб получился!

СвеTл@нк@
такой красивый! пушистый!!!
я тоже мечтаю когда я хвастаться буду!!

ЕкатеринаД писал(а):

Аленушка, хлебушек великолепный!!!

Спасибо!

ЕкатеринаД писал(а):

я еще читала у Людмилы в ЖЖ, что после того, как закваска опала день на пятый, она ее размолаживает 3 раза - т.е. каждые 4-6 часов смешивает 1 стакан закваски + 1 стакан муки + 1 стакан воды.

Я вот как-то страшусь таких промышленных масштабов...
Это же за 1 кормежку примерно 600 г закваски получается. Я такое количество хлеба не смогу выкинуть, и блинов столько в жизни не съесть
Нет, мне ближе Аннушкины уроки, а оживить стартер можно и по 50 г.
Я, кстати, в самый первый раз дрожжи не добавляла, расстаивался хлеб долго, но я никуда не торопилась .

ЕкатеринаД писал(а):

я сейчас ставлю дома эксперимент - делаю закваску на винограде от Нэнси

Расскажешь в Болталке? А то Аннушка выйдет на "работу" и растеряется...

СвеTл@нк@ писал(а):

,а я к вам обратно с хлебушком только теперь с пшеничным

Светик, первые хлебушки, а придраться не к чему! Молодец! Красота!
В.Редина
Янчик, мы друг друга понимаем!
Я остатки пшеничного от завтрака замораживаю, даже на 1 день-все равно.

LightHouse писал(а):

Вот мой Вермонтский хлеб с обойной мукой.

Аленушка, какой пушистик у тебя получился, красавец !!!

LightHouse писал(а):

С обойной-это громко сказано, конечно, я ее сама "мелю" из 2сорта и отрубей

Да еще с такими трудом добываешь обойную муку?!!!
Молодец !!!

Мне пока можно только представить его вкус.
Еще даже закваску не ставила на пшеничный. Все наслаждаемся ржаными хлебушками и пшеничным с изюмом (на ржаной закваске). Вся морозилка завалена хлебом. Едаков мало, а печь хочется.

СвеTл@нк@ писал(а):

я к вам обратно с хлебушком только теперь с пшеничным Очень вкусный хлебушек Очень мне нравится хлеб на закваске

Cветлана, поздравляю. Только что испекла первый на закваске, ржаной, а тут уже и пшеничный готов. Молодец !!! Здорово у тебя получилось.

Девчонки , я вот что подумала про закваску эту капризную-голодную - - есть масса способов ее вывести, у Людмилы в частности, и у Миши выбрасывается половина закваски в процессе выведения . Но мы в Аннушкиной теме и наверное стоит придерживаться ее рекомендаций, чтобы если мы у нее что-то потом спрашивали, почему не получается, она могла бы откомментировать А уж если не получится, то можно и по другому методу пробовать - благо, их много Можно и в болталке обсудить, если она будет капризничать и дальше, т.к соображения что делать наверняка есть разные, из своего опыта либо из прочитанного Пока наверное, можно не паниковать, попробовать испечь на ней пробный хлеб, только тогда будет понятно, что получилось.

СвеTл@нк@

Светочка, хлебушек отличный!!!!

LightHouse

LightHouse писал(а):

Это же за 1 кормежку примерно 600 г закваски получается. Я такое количество хлеба не смогу выкинуть, и блинов столько в жизни не съесть Нет, мне ближе Аннушкины уроки, а оживить стартер можно и по 50 г.

вполне согласна мне тоже уроки Анечки ближе и понятнее
я же так - для обсужжения спросила - не в плане соблюдения пропорций Люды, а в плане использования метода, если не хочется добавлять дрожжи

В.Редина писал(а):

Но мы в Аннушкиной теме и наверное стоит придерживаться ее рекомендаций, чтобы если мы у нее что-то потом спрашивали, почему не получается, она могла бы откомментировать А уж если не получится, то можно и по другому методу пробовать - благо, их много

я своей закваской очень довольна

ЕкатеринаД
Согласна! Главное, не сдаваться, т.к. иногда не закваска в середине процесса ведет себя немного иначе, чем у автора рецепта, а потом в итоге все нормализуется. Главное, если нет плесени и прочей гадости - не выбрасывать ее. А то так можно долго ее пытаться вывести
Офф: Катюша, скорее у Люды выбрасывается часть закваски, тк. она даже писала об этом - что нужно стартовое количество для разведения, а потом можно уже выбрасывать и работать с остатком только, не найду сейчас ссылку. Но это обычная практика

Подскажите, пожалуйста. Противень, на который хлеб выкладываешь печь - чем мазать?

bgv2007
Можно на пергамент или бумагу для выпечки. Если в качестве уверена-мукой не посыпай.
Если противень антипригарный-чайную ложку муки и ладошкой разотри.

девочки, замесила тесто, мне кажется оно густовато, как пластилин, только к рукам гораздо сильнее липнет, я думаю, быть может пока не поздно водичкой маленько его разбавить?

и ещё, у меня закваски примерно со стакан осталось, скорее всего этого много?
выбрасывать её не хочу, а то вдруг она на меня обидется что я её не ценю, мне кусок магазинного хлеба выбросить трагедия, а тут заквасочку, которую я 5 дней ростила, добрые слова ей говорила, точно не выброшу
4 столовых ложки в холодильник как стартер (или как там его)
из остального ещё маленькую булочку испеку

alenso писал(а):

девочки, замесила тесто, мне кажется оно густовато, как пластилин, только к рукам гораздо сильнее липнет, я думаю, быть может пока не поздно водичкой маленько его разбавить?

если только замесила - конечно, можно воды добавить.

в холодильник на стартер - грамм 50-100.
Остальное можно на блины использовать - у Ани на блоге замечательный рецепт блинов на закваске

ЕкатеринаД

Катюша! Девочки!! как же важны ваши своевременные советы когда печёшь хлебушек впервые!!!
спасибочки
хлеб разделила на 2 не равные части, один батончик на 40% больше другого
их нельзя выпекать будет вместе? или просто тот который меньше можно будет пораньше вытащить и всё?

alenso
Да, раньше вытащи. Постучи костяшкой пальца по пузику-звук как барабан-значит, готов!

LightHouse писал(а):

bgv2007 Можно на пергамент или бумагу для выпечки. Если в качестве уверена-мукой не посыпай. Если противень антипригарный-чайную ложку муки и ладошкой разотри.

А если ничего этого нет: пергамента, бумаги для выпечки, антипригарного противня, ... , думаю хлеб от противня не отсоединить, если не смазать его предварительно.
Если просто противень обычный и духовка. Надо мукой противень посыпать или маслом помазать?

bgv2007 писал(а):

Надо мукой противень посыпать или маслом помазать?

Я маслом сливочным смазываю

Девочки
Кому не совсем нравится пшеничный хлеб на закваске на следующий день, настоятельно рекомендую замораживать то, что осталось в первый день, даже только на день. Порежьте на ломти и в пластиковый мешочек герметично упакуйте.
Разморозить можно если срочно-в микро на небольшой мощности, либо если есть время при комн. Т.
Аннушка говорила, что она детям в школу дает замороженные булочки-утром вынула из морозилки, а пока подошло время завтрака, они уже согрелись.
Только что позавтракали размороженным вчерашним Вермонтским-вкус только улучшился, по-моему.
Очень, очень вкусный хлеб!

Julia & Ko писал(а):

в Окее "Огородников" посмотри

Я смотрела, в наших Океях ничего подобного нет (видимо их руковоство считаетчто раз у нас Сибирь, то кроме водки и пельменей нам ничего и не нужно, а медведи сами по улицам ходят ).

Julia & Ko писал(а):

моя все убежать норовит

Я для своей предусмотрительно большую люльку с крышкой купила, чтоб исключить соблазны

СвеTл@нк@ писал(а):

Очень вкусный хлебушек

Красивый и аппетиный

В.Редина писал(а):

не паниковать, попробовать испечь на ней пробный хлеб, только тогда будет понятно, что получилось

Яна, полностью с тобой согласна. Внешний вид же бывает обманчив

ЕкатеринаД писал(а):

я своей закваской очень довольна

Я своей тоже очень, она же мне даже манку мужнину простила

bgv2007 писал(а):

хлеб выкладываешь печь - чем мазать?

Я что-то ни разу не мазала ничем, только мукой посыпала , прилипло только один раз, когда тесто получилось жидковатым.

zyka писал(а):

Я смотрела, в наших Океях ничего подобного нет (видимо их руковоство считаетчто раз у нас Сибирь, то кроме водки и пельменей нам ничего и не нужно, а медведи сами по улицам ходят

zyka писал(а):

Я для своей предусмотрительно большую люльку с крышкой купила, чтоб исключить соблазны

моя из 3х л "квартирки" уже убегает))) неймется девушке всё!

СвеTл@нк@ писал(а):

,а я к вам обратно с хлебушком только теперь с пшеничным

Света! Какие аппетитные батончики!!!

zyka писал(а):

Я смотрела, в наших Океях ничего подобного нет

Загляни в "Командор" или "Красный Яр", там есть бумага с силиконовой пропиткой[/img], цена 80-90 руб

Вот такой ржаной хлеб получился у меня. Подскажите - одна булка более кислая чем другая, а рецепт один? Вторая понравилась, а первая так себе.
По итогу все съедобное
Спасибо за рецепт и за советы!!

bgv2007 писал(а):

Подскажите - одна булка более кислая чем другая, а рецепт один? Вторая понравилась, а первая так себе.

а пеклись одновременно? Если нет, то одна могла перестоять
Или они выпечены в разные дни? Мне мой самый первый хлеб тоже показался кислым, но со временем это ушло

bgv2007
Галя, очень красивый ржаной хлебушек. Классика!
Согласна с Яной-более кислый тот хлеб, закваска или само тесто стояли дольше или в более теплом месте. Ты как его пекла?

Дело было так. Замесила по рецепту «Первого ржаного хлеба» двойную порцию теста. Соотношение закваски, ржаной и белой муки соблюдено. Разделила на две части. В одну часть добавила кориандр. Закваски было много т.к. она у меня шесть дней готовилась из-за отсутствия воды. Дала отдохнуть 30 минут, потом вымесила еще раз, сформировала булки и поставила подходить. Предположила, что займет два часа. Первую булку поставила в духовку почти через три часа, а вторую через десять часов. Дочь у меня маленькая – беспокоилась, вот время и пробежало. В духовку только одна булка хлеба для выпекания помещается.
Первая булка хлеба подошла в корзинке с полотенцем нормально и вторая булка хлеба в кастрюле с полотенцем так же особо больше не увеличилась. Противень смазывала растительным маслом, хлеб хорошо отошел. Пекла с горячей водой на нижнем противне, который через 30 мин вынула. Первая булка еще и пересохла, ну так скажем, я ее выложила на решетку, закрыла полотенцем и ускакала на зов дочери. Пришла печь вторую, а первую муж с трудом ножом разрезает. Я посмеялась и вторую после остывания положила в полиэтиленовый пакет, что бы «вспотела» и корочка стала мягче. Пекла 15 мин при 250 градусах и 45 мин при 190 градусах. Боялась, не пропеку. Потом конечно стучала по ним и слышала гулкий звук, как и полагается.
Так при всем при этом первая булка хлеба кислее, чем вторая. Хотя первую я поставила в печь раньше. Может, что делала не так? Хотелось бы кислинки в меньшем количестве и корочку помягче.
И еще один важный вопрос. Подскажите где хорошие рецепты с преобладанием в них ржаной муки или полностью из ржаной муки? Так трудно определится. А муж ржаной хлеб любит. Вот сейчас проверяет постряпанный мною хлеб на возможно появляющуюся у него изжогу. Запуталась я во множестве рецептов. Даже не знаю, какой печь. Стартер стоит в холодильнике. Хочу совета и ссылку на рецепт, если можно. Буду стараться, может в следующий раз лучше получится.
Первый хлеб оценен родными, знакомыми, друзьями нормально. У нас осталось его уже не так много, возможно за 4 дня съедим. Еще интересно – долго ли он хранится, кто знает? Муж категорически отказывается класть в дальнейшем хлеб в морозилку, обосновывая нежеланием, его оттуда доставать и есть.