Всё о выпечкe хлеба

bgv2007 писал(а):

Еще интересно – долго ли он хранится, кто знает?

у меня хранится 3-5 дней нормально. Ржаной, но конечно, правильнее его называть ржано-пшеничный, если преобладает ржаная мука, становится лучше, чем дольше лежит. И лучше его не резать сразу, лучше на следующий день, т.к. вкус становится правильнее

bgv2007 писал(а):

Пекла с горячей водой на нижнем противне, который через 30 мин вынула.

была ли в противне вода при вынимании? Лучше вынуть раньше, я обычно через 12-15 минут вынимаю противень и выпускаю пар. При дальнейшей выпечке пар будет играть негативную роль - делать корочку грубее. И толстая грубая корка от затянутой выпечке при невысокой температуре

bgv2007 писал(а):

Первая булка хлеба подошла в корзинке с полотенцем нормально и вторая булка хлеба в кастрюле с полотенцем так же особо больше не увеличилась.

bgv2007 писал(а):

Первую булку поставила в духовку почти через три часа, а вторую через десять часов.

вторая стояла там же, что и первая? За 10 часов при комнатной температуре она бы перестояла И резали в один и тот же день? Бывает, хлеб в день выпечки более кислый, чем при дальнейшем хранении.

bgv2007 писал(а):

Подскажите где хорошие рецепты с преобладанием в них ржаной муки или полностью из ржаной муки?

Проверенные рецепты ржано-пшеничного хлеба имеет смысл посмотреть у Ани в блоге http://anna973.blogspot.com/
это бородинский, например, мультизлаковый с разными семенами, ржаной с семечками - он с кислинкой сам по себе. Но в основном рецепты, которые представлены содержат 50 или более ржаной муки, т.е. это ржано-пшеничные. Если они не подойдут, могу дать ссылку на хлеб, в котором практически одна ржаная мука.

bgv2007 писал(а):

Вот сейчас проверяет постряпанный мною хлеб на возможно появляющуюся у него изжогу.

Галя, читала многие отзывы, что потребление именно домашнего хлеба на закваске хорошо сказывалось таким людям на пищеварении. Сахар крови у мужа ОК?
Чтобы корку сделать мягче, можно смазать верх водой и укутать хб тканью, как лялечку и на решетку-важно, чтобы снизу поступал воздух, отводил тепло. Ржаной хлеб (да и любой) горячим лучше не резать, мякиш будет влажный.
У Аннушки полно хлебов на ржаной закваске, с разным % содержанием ржаной муки. Идешь в раздел "рецепты", они внизу страницы.
Вот еще здесь посмотри-она давала рецепт чисто ржаного хлеба, примерно посередине страницы - http://forum.say7.info/post947288.html#947288.
Удачи с хлебушками. Теперь все лучше и лучше будет с каждым разом получаться!

Спасибо за участие и советы!
Ссылки посмотрю, почитаю что там и как. Так завораживает живое хлебное тело. Дыхание и теплота хлеба не оставляют меня равнодушной. От этого просыпается положительная энергетика, которая дает силы, желания, подсвечивает краски привычного и посылает ощущение некоторой эйфории от пьянящего запаха жизни. Конечно много нюансов при выпечке хлеба. Без вас мой первый итоговый результат был бы плох. А так, я даже одну особу в восторг привела. Прямо диву даюсь до чего разные вкусы у людей.
Это хорошо, что хлеб ржаной, т.е. с содержанием ржаной муки, храниться относительно продолжительное время. Мы его продолжаем кушать, а я не перестаю удивляться, что это я его постряпала. Было много незапланированных отклонений от нужного процесса выпечки хлеба. Подходили хлеба в одном месте, резались в один день. В духовке для первого хлеба противень вынимался еще с водой, для второго уже без воды. В следующий раз, если такая необходимость будет, с водичкой и полотенцем сделаю люлечку на решетке.
Муж доволен хлебом. Изжога его бывает на выпечку. Буду лечить хлебом. С сахаром в крови вроде все ок, полгода назад проверял. Даже не знаю, почему так. Однако по этой причине кладу везде вместо разрыхлителя для теста, соду. При таком условии переваривает лучше.
У меня вопрос по хранению хлеба. Где и в чем хранить? Вариант с хранением в морозилке я прочитала. Есть другие? В поэлителеновом пакете? В бумаге помню, хлеб засыхал. В полотенце, думаю, тоже засохнет. У нас специальная полка в шкафу для хлеба. При правильном хранении ничего не выбрасывается, а это стимул печь еще.

LightHouse писал(а):

и на решетку-важно, чтобы снизу поступал воздух, отводил тепло.

или на деревянную дощечку, дерево прекрасно проводит тепло и хлеб не "отсыревает"

bgv2007 писал(а):

. Где и в чем хранить

Пшеничный однозначно в морозилке, порезанный на ломти.
Ржаной лучше печь почаще, но столько, чтобы за 3 дня порцию съедать.
За 3 дня ему ничего не будет и в п/э пакете. Существуют специальные пакеты, внутри пленка, сверху ткань, но не везде можно купить.
Сэра-Оля как-то в этой теме свой мешочек показывала, можно у нее в Фотогалерее посмотреть.

bgv2007 писал(а):

просыпается положительная энергетика, которая дает силы, желания, подсвечивает краски привычного и посылает ощущение некоторой эйфории

bgv2007
у меня в хлебнице прекрасно хранится, ттт. Хлебница - деревянный низ, корпус из нержавейки.

Девочки, еще очень хорошо хлеб хранится в вакуумных контейнерах, я пользуюсь австрийскими, фирма DEKOK.
Хлеб на расход я храню в мешке (ржаной) и в контейнере (пшеничный и все остальное - булочки и т д).

Девчонки, привет!!
Я вернулась!

Какие вы все молодцы были, столько вкусного и красивого хлебушка напекли.
Спасибо всем кто отвечал на вопросы.

Аннушка

Ну, вот и здорово

Аннушка

Анечка, с выздоровлением !!!!!

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-117648231.html][/URL]

Аннушка

Анечка!!!
с возвращением

очень надеюсь, что ты себя чувствуешь гораздо лучше!

Девочки спасибо

ЕкатеринаД писал(а):

очень надеюсь, что ты себя чувствуешь гораздо лучше!

Во всяком случае

Анечка! С выздоровлением!

Аннушка
Ура!!!!!!
Анечка, надеюсь, что все неприятное позади и все теперь будет хорошо!

Аннушка, девочки !!!
Сегодня испекла блины на закваске с гречневой мукой на горчичном масле. На закваску брала 200гр пшеничной, а остальная норма - гречневая мука.
Получились очень нежные и воздушные блинчики. Сделала их немного толще по сравнению с пшеничными, так они получились по вкусу прямо как сдобные булочки.
Очень понравились.

Сэра
Оля-красота, неописАнная!
Попробую на днях.

Сэра
Оля, просто шикарно

Девушки, и снова здравствуйте!
На прошлой странице я писала, что поставив впервые закваску, мне пришлось уехать. От закваски отобрала часть для стартера, поставила в холодильник, остальное - туда же. Вот я дома. Что вы посоветуете? Что делать с моей многострадальной закваской?

я сегодня пекла Аннушкин с хлопьями (правда без семечек и кунжута) улетел в одно мгновение! Очень его любим!

LightHouse писал(а):

и все теперь будет хорошо!

Я тоже очень надеюсь

Сэра писал(а):

Очень понравились.

Оля, красота неописуемая!!! Спасибо тебе за новый вариант рецепта, обязательно попробую

Koro4ka писал(а):

Что вы посоветуете? Что делать с моей многострадальной закваской?

Таня, достань её из холодильника, дай ей пару часов согреться и сделай на ней тесто. Я сама так ещё не делала, но знаю что одна дама так поступила и осталась хлебом довольна. Если у тебя больше закваски чем тебе на хлеб нужно, то сделай на остатках блинчики, ещё раз убирать её в холодильник я бы не стала. Успехов тебе

Julia & Ko писал(а):

я сегодня пекла Аннушкин с хлопьями (правда без семечек и кунжута)

Юленька, отличный хлебушек , молодец! Я рада что он вам нравится! Я с этим рецептом немножко поэкспериментировала, таким образом у меня появился новый рецепт очень вкусного хлеба, подробности скоро напишу в блоге.

Аннушка, спасибо огромное! Завтра так и поступлю. потом отчитаюсь!

Танюша, будем ждать с нетерпением твоего отчёта

Аннушка
Аня, у меня вопрос: если нужно перед выпечкой посыпать хлеб семенами, а хлеб расстаивался в корзинке, то какая последовательность действий: когда надрезать, а когда посыпать? Т.е. чтобы посыпка держалась я хочу обрызгать водой, когда мне лучше в таком случае надрезать хлеб, до или после посыпки?
И еще вопрос: я видела, что ты печешь на силиконовом коврике иногда(вроде в рецепте брецелей ), а хлеб ты никогда не пробовала на коврике печь? Меня волнует, что у него предельная температура 230 градусов, а перетягивать надо на раскаленный камень Я пекла, конечно, на нем при более высокой температуре 250гр., но именно на камень не пробовала. Только на холодный противень и ставила его в горячую духовку.Может, у тебя есть такой опыт? Спасибо!!!

Аннушка, а какой рецепт заквасочного хлеба Вы посоветуете для начинающего хлебопека, пришедшего вечером с работы? (с выпечкой дрожжевого хлеба знакома) Спасибо!

Ну вот и я со своим первым хлебушком на закваске. Пекла по рецепту, выставленному Анечкой на первой странице этой темы, использовав свою закваску из холодильника. Получилась огромная буханка.
Конечно,он у меня далеко не идеален, но очень даже съедобный.

и вот мякиш:

Мякиш получился немного липким, так ведь не должно быть? Да и пекся он долго, дольше часа.