Всё о выпечкe хлеба

Вот такой ржаной хлеб получился у меня. Подскажите - одна булка более кислая чем другая, а рецепт один? Вторая понравилась, а первая так себе.
По итогу все съедобное
Спасибо за рецепт и за советы!!