Болталка для хлебопёков

В.Редина

Яна, ты на все 100 права опыт есть опыт

В.Редина писал(а):

А то даж ч.л. дрожжей мне показалась ложкой дегтя

В.Редина писал(а):

Катя, а ты которое тесто - двойной гидратации или это надо искать именно французское тесто?

французское тесто, в котором дрожжи берутся в опару 0,2% от веса муки и в тесто 0,5% от веса муки (стадия замеса).
Рецепт французский, но, конечно, я не могу найти место с Т 23С - у них расстаивается тесто долго, но при более низких Т, чем мы делаем.

Я выложу этот рецепт сегодня, он мне показалмя очень интересным

В.Редина писал(а):

Тебе скоро впору свой жж создавать, у тебя и стиль свой уже есть

вот время бы на него найти это ж разбираться надо - как там чего оформлять и т.п.