Цветаевский яблочный пирог

всем привет!!!!!!!!!!!
Ой ,так хочу сделать иммено этот пирог с яблоками и ребёнок просит, но вот есть вопросы на счёт яблок...
Подскажите , кто уже делал!!! Mного сортов, какие лудше то? Сладкие, мягкие, сочные или кислые..........