Горчичный хлеб

Gannet писал(а):

но........ начала делать надрезы..(нож видать не особо острый... ) и "опустила" серединку

Жанночка, если Катюша не возражает, я вставлю свои 5 копеек

если тесто падает во время надрезания - оно перестояло на расстойке. Возможно, дело не в ноже, ты же вряд ли сильно надавливала на него. Если хлеб упал - то воздушность он немного потеряет при выпечке. Но это так - как предположение, может, пригодится в будущем

и у тебя хлеб формовый, надрезы можно было не делать, просто расстоять до двойного объема