Болталка для хлебопёков

Спасибо большое, что просветили
А то я на такие рецепты (с ЦЗ мукой) и не смотрю шибко потому, что никак на неё не наткнусь нигде, а вот отруби у нас везде продаются (по крайней мере я знаю много таких мест , с некоторых пор ориентация магазинов поменялась ).
Я посмотрела рецепт Вермонтского о обойной - там пропорции закваски отличаются от Вермонтского с ржаной. Так как я малоопытный хлебопёк, то решила не экспериментировать и выпечь сначала такой, а уж потом с отрубями.
А пиццу эту я видела, но меня смутило то, что о ней подумать надо за 3 дня . Я обычно чего-то захотела и понеслась сразу печь, с хлебом приходится обстоятельнее быть в выборе желаний