Болталка для хлебопёков

zyka писал(а):

Яна, а я всегда опасалась, что излишек стартера может дать кислинку готовому хлебу

Люда, совершенно нет кислинки , т.к время созревания меньше намного. Результат честно на мой непритязательный вкус аналогичный.
Я еще подобный фокус делаю с пшеничной закваской, она бывает кислющая сама - вырви глаз, а когда тесто сделаешь, главное соли положить по рецепту, не экономить, и оно становится нормальное, как так и БылО. У меня даже как-то весна перестояла, я ее выложила на бумагу с формы, а она опала прямо, но там в тесте у меня была капля дрожжей, поэтому я ее заново слепила в батон, опять расстояла - испекла - никакой лишней кислинки
У пшеничного кислинка более заметна, если долго выдерживать или закваска долго стояла, а вот ржаной как -то прощает такие вещи Нормально все, ттт.
Я даже когда тесто делаю, то стартера у меня бывает попадает больше, чем по рецепту - все нормально. Главное, следить, чтобы закваска не перестояла сильно, т.е. увеличилась, но не опала, ну, если только начала опадать. Но идеально поймать на пике. А вообще я читала, что она в силе 8-10 часов после последней подкормки, а потом уже слабеет