Торт «Косолапый Мишка»

Здравствуйте. Вот увидела этот тортик и загорелась сделать его для старшего сынишки (у него через пару дней день рождения) Шутка ли - 5 лет! Но так как я тортами никогда не занималась, у меня появилась пара дурацких вопросов. Помогите профану, пожалуйста!
1. Закрепитель для сливок - это что??? И насколько это обязательно? У нас тут такого, по-моему, нет. Если я возьму просто сливки, у меня ничего не получится?
2. А вы выпекаете коржи по одному? Или их можно проложить бумагой для выпечки и испечь сразу всю пачку?
Огромное спасибо за разъяснения!