Графские развалины, рецепт из детства (+ правила сушки безе)

Екатерина,есть 2 вопроса
-что это за режим конвекции
-испортится ли вкус,если уменьшить количество сахара в два раза.
заранее спасибо,сегодня пеку уже во 2 раз