Сдобная коса с начинкой

Аделия здравствуйте!Хочу сказать спасибооооо за такую вкусняшку !!!Ваша булочка заставила меня выйти из подполья(я еше не такой знатный пекарь как вы и многие девочки-только пытаюсь-все читаю и читаю).Вот спекла булочку,тесто поднялось шикарно и зарумянилось но вот когда мякиш отрываешь он воздушный но когда ешь ощущение сырого теста т.е сминается и вязкое,подскажите что я делаю ни так.