Всё о выпечкe хлеба

В.Редина писал(а):

Ириш, следуешь рецепту Как говорится, ловкость рук и никакого мошенничества

вот хулиганка, еще и дразнится!

В.Редина писал(а):

Если по делу, то большие поры получаются, когда тесто достаточно влажное и мягкое, т.е. не крутое, когда мы его сильно не тормошим, а в основном складываем, когда при формовке не выпускаем пузыри, т.е. обращаемся с ним нежно. Ну, и камень тоже эффект дает, хотя и без камня поры будут, только что может поменьше

то есть выходит так, что тесто не надо мять, а надо складывать? на любой хлеб? или к каждому свой подход нужен?