Всё о выпечкe хлеба

Какие хлебушки!
Девочки, вы потрясающие хозяйки!
и когда вы все успеваете? молодцы! восхищаюсь вами!
а я не спешу, жду камень из Москвы надеюсь через неделю уже похвалюсь
я пекла Весну (сама не поняла почему одна фотка )



обалденный хлеб!

и пекла Дарницкий, Боже! это так вкусно! буду печь еще брали на природу с собой, фотки нет
Девочки, подскажите мне, то что тесто на Дарницкий сильно липнет это нормально? или муки надо добавлять больше, чем указано в рецепте?

Яна, а как добиться таких пор в хлебе? я в восторге!

Мышка Иринка

Ирочка, хлебушек отличный!

Мышка Иринка писал(а):

жду камень из Москвы надеюсь через неделю уже похвалюсь

супер!!!! с камнем у тебя начнется новый этап в хлебопечении

Мышка Иринка писал(а):

Девочки, подскажите мне, то что тесто на Дарницкий сильно липнет это нормально?

да, сильно липнет, так должно быть, его без формы не испечешь
я Дарницкий даже обычным ручным миксером замешиваю - с насадками спиральками

ЕкатеринаД писал(а):

Ирочка, хлебушек отличный!

Спасибо, Катюша

ЕкатеринаД писал(а):

с камнем у тебя начнется новый этап в хлебопечении

что ты! я в предвкушении

ЕкатеринаД писал(а):

да, сильно липнет, так должно быть, его без формы не испечешь я Дарницкий даже обычным ручным миксером замешиваю - с насадками спиральками

понятно, а то я боялась муку добавлять, чтобы не испортить. но понравился мне вкус очень и очень! буду печь еще не один раз!

zyka
спасибо, Люда. пеки-он очень просто делается

Мышка Иринка писал(а):

Яна, а как добиться таких пор в хлебе? я в восторге!

Ириш, следуешь рецепту Как говорится, ловкость рук и никакого мошенничества
Если по делу, то большие поры получаются, когда тесто достаточно влажное и мягкое, т.е. не крутое, когда мы его сильно не тормошим, а в основном складываем, когда при формовке не выпускаем пузыри, т.е. обращаемся с ним нежно. Ну, и камень тоже эффект дает, хотя и без камня поры будут, только что может поменьше

В.Редина писал(а):

Ириш, следуешь рецепту Как говорится, ловкость рук и никакого мошенничества

вот хулиганка, еще и дразнится!

В.Редина писал(а):

Если по делу, то большие поры получаются, когда тесто достаточно влажное и мягкое, т.е. не крутое, когда мы его сильно не тормошим, а в основном складываем, когда при формовке не выпускаем пузыри, т.е. обращаемся с ним нежно. Ну, и камень тоже эффект дает, хотя и без камня поры будут, только что может поменьше

то есть выходит так, что тесто не надо мять, а надо складывать? на любой хлеб? или к каждому свой подход нужен?

zyka

zyka писал(а):

А у меня как-то ещё не напливается много закваски и дачная посевная много времени отнимает, никак не займусь этими блинами.

У меня просто так тоже не набирается, я специально больше муки заквашиваю и пеку блинчики раз в месяц, ооочень вкусные, не успею пожарить, а дети тук как тут- мама дай.

zyka писал(а):

И пицца - очень соблазнительная! А что такое жёлтое?

Жёлтое- это сыр, покупаю тёртый, 4 сыра разных в упаковке. Пицца с куриным филе, беконом, нарезанной замороженной спаржей, сыром и Аннушкиным соусом- помидоры в собственном соку измельчила в блендере с чесноком, чёрн. перцем, немного соли и орегано Можно ещё нарезанные маслины положить, у меня были, но только с косточкой

Мышка Иринка писал(а):

то есть выходит так, что тесто не надо мять, а надо складывать? на любой хлеб? или к каждому свой подход нужен?

зависит от рецепта и того, что ты хочешь на выходе получить - чиабатту или саечку Во всем есть свои преимущества. Заметь, более пористые хлеба они все равно будут более упругие, чем пушистые хорошо вымешанные вещи. Но каждый хлеб хорош по -своему
Даже я встречала, что идеальная чиабатта-это я не про белый на закваске(т.к. это из другой оперы хлеб, он с кислинкой, поры другие, просто крупные, но не чиабатта), а о знаменитом сильно пористом хлебе - грубая резиновая лепешка с большими порами. Кто как любит

В.Редина писал(а):

зависит от рецепта и того, что ты хочешь на выходе получить - чиабатту или саечку

понято! эх! мне еще учиться и учиться

Мышка Иринка писал(а):

мне еще учиться и учиться

практиковаться и практиковаться, из голой теории хлеба не испечешь, все равно все зависит от навыка и от того, как ты чувствуешь тесто. Но любой результат хорош, т.к. это опыт А у тебя уже ооочень хорошо получается, весна у тебя замечательная вышла

В.Редина писал(а):

практиковаться и практиковаться

да это же я с радостью, Яночка!

В.Редина писал(а):

А у тебя уже ооочень хорошо получается, весна у тебя замечательная вышла

спасибо , похвалы принимаю как аванс думаю, что еще не заслуженно

Мышка Иринка писал(а):

думаю, что еще не заслуженно

скромность украшает, но почему же, очень заслуженная похвала, ведь хлеб-то удался Я тебе про муку там ответила

В.Редина писал(а):

скромность украшает, но почему же, очень заслуженная похвала, ведь хлеб-то удался Я тебе про муку там ответила

Спасибо, Яночка! что бы я без вашей поддержки делала?

В.Редина писал(а):

Это белый хлеб на закваске, из Аниного блога

Яночка, это что за чудо такое?!!!!!
Красота необыкновенная !!! Поры !!!

В.Редина писал(а):

Вкууусно)

Ох, как хочется попробовать.

Marishkaa25
Мариночка, не знаю с чего начинать. Все такое аппетитное !!!
Красивое.
Очень захотелось сделать пиццу, уж очень-очень хороша.

Мышка Иринка писал(а):

я пекла Весну

Ириша, хлебушек - Красавец.

Аннушка, девчонки !!!
А я хочу вас угостить Анечкиным хлебушком с блога.
Хлеб с подсолнечными семечками.
Чудесный хлебушек !!!





Аннушка, многообразие твоих хлебушков на столах наших домов - это и есть самая высокая оценка твоего творчества в хлебопечении, которым мы все благодаря тебе увлечены. Огромное тебе спасибо и наилучшие пожелания !!!

Сэра писал(а):

Ириша, хлебушек - Красавец.

Олюшка, спасибо!

Сэра писал(а):

А я хочу вас угостить Анечкиным хлебушком с блога. Хлеб с подсолнечными семечками. Чудесный хлебушек !!!

ой! он и правда чудесный! какой аппетитный!
очень красивый!

Сэра писал(а):

Ох, как хочется попробовать.

Олечка, так в чем же дело - это очень простой в исполнении хлеб на пшеничной закваске - я его уже наверное раз 4й делаю, а он мне все не приедается, т.к. одинаковый еще не получался. В этот раз делала на 1с, раньше на в.с. - его ничем не испортишь
Олечка, какой хлебушек красавец И полезный-то какой
А какие хлопья добавляли, примерно хотя бы? А то у меня в последнее время с хлопьями хлеб получается слишком рыхлый, т.к. хлопья то в кашу размокают, то вообще не смачиваются

Мышка Иринка писал(а):

ой! он и правда чудесный! какой аппетитный

Ириша, очень вкусный !!!

В.Редина писал(а):

так в чем же дело - это очень простой в исполнении хлеб на пшеничной закваске

Яночка, я еще не ставила пшеничную закваску. Пользуюсь все ржаной.
А на ржаной такое чудо не получится?

В.Редина писал(а):

какой хлебушек красавец

Очень приятно это слышать от профи.

В.Редина писал(а):

А какие хлопья добавляли, примерно хотя бы? А то у меня в последнее время с хлопьями хлеб получается слишком рыхлый, т.к. хлопья то в кашу размокают, то вообще не смачиваются

Яна, хлопья у меня самые что ни на есть обычные, свиду они мне показались грубоватыми, я их и взяла. В хлебушке у меня только овсяные. Cделаны они на Петербургском мельничном комбинате, они себя очень хорошо повели, взяли положенную воду и чут-чуть набухли. Сегодня прикупила финские 4-х зерновые из цельного зерна: ржаные, ячменные, овсяные, пшеничные. Надо будет попробовать, но внешне они тоньше, чем овсяные, которые я использовала в этом хлебушке.
Если надо, могу сделать фотку овсяных.

Анечка, дорогая! С наступающим Днем Рождения!

Сэра
Олечка, все поняла, спасибо, фотку не надо - главное, что они воду нормально впитывают, у меня какие -то странные были, буду пробовать с другими, хлеб очень "заразительный"
На ржаной можно хлеб Пьера Нури попробовать, он тоже дырчатый. Можно сделать и со ржаного стартера пшеничную закваску, только я сама предпочитаю в основном пшеничные хлеба печь, поэтому имею отдельную пшеничную закваску. Тут надо пробовать, бывает , что закваске со ржаного стартера на пшеничной муке не хватает силы и хлеб разочаровывает. Но у каждого ведь индивидуально Если есть желание печь и пшеничные хлеба, можно из ржаной сделать пшеничную, а потом как бы активировать, т.е. проделать то, что Аня советовала: подкормить, выбросить все за исключение 1 ложки, ее заново подокормить, и так раз 5 за день.
Это написано в пункте, что делать , если закваска потеряла силу, в начале темы Но возможно, это и не потребуется, если у вас пшеничная будет нормально хлеб поднимать. Единственный способ выяснить ее силу, это испечь на ней пробный хлеб Я длинно тут написала, но это в случае, если соберетесь печь пшеничные на закваске

Julia & Ko писал(а):

Анечка, дорогая! С наступающим Днем Рождения!

присоединяюсь! От всей души здоровья и благополучия

АНЕЧКА!!!

Присоединяюсь ко всем нашим девочка с поздравлениями! Аннушка, с днем рождения!!!

Аннушка, от всей души поздравляю!

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-117648231.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-887584167.html][/URL]

Анечка, ещё раз с Днём рождения!


Девочки, подскажите, пожалуйста, расстаивается в холодильнике Вермонтский с обойной мукой (в моём исполнении с отрубями в муке), опять за ночь (около 6 ч) уже поднялся в 2 раза и опять поприлипал к пакетам, в которых стоят корзинки. Прошлый раз после того, как я извлекла (отодрала от пакетов) тесто из холодильника, я его не трогая оставила расстаиваться в тепле, но он так сильно уже не поднимался, а при перенесении на противень ещё осел и практически не поднялся в духовке. Что-то я боюсь, что и в этот раз будет тоже самое. Может быть его надо держать в холодильнике подольше, а в тепле поменьше. Или он обязательно должен хорошо прогреться перед выпечкой?
Делала опять всё по рецепту и думаю, что Анины пропорции мне отлично подходят . Тесто хорошей средней мягкости получилось.

Аннушка!
Поздравляю с Днём рождения.
Пусть Ангелы охраняют твой дом, пусть каждая прожитая минута приносит счастье.
С глубоким уважением.

zyka писал(а):

Что-то я боюсь, что и в этот раз будет тоже самое. Может быть его надо держать в холодильнике подольше, а в тепле поменьше. Или он обязательно должен хорошо прогреться перед выпечкой?

Если в х-ке поднялся в два раза, можно печь сразу, без согревания
Иначе он у тебя перестаивает, и конечно, объема уже не будет. Да и вкус у перестоявшего хлеба иной. Ты как сформировала сразу убирай в х-к пока не вырастет вдвое, но не дольше 18 часов при 5 градусах. Я делаю по-другому, но у меня в холодильнике он не растет, а просто накапливает кислоту. а у теба возможно в х-ке теплее, вот он и растет. Вывод: ты можешь его вообще в тепле не держать, коли он у тебя и в х-ке растет Т.е. достала и пеки.

В.Редина писал(а):

Я длинно тут написала, но это в случае, если соберетесь печь пшеничные на закваске

Яночка, огромное спасибо за внимание и помощь. Я обязательно этим воспользуюсь.