Всё о выпечкe хлеба

В.Редина писал(а):

достала и пеки.

Яна, так и получилось Я написала записку мужу (ещё ведь и звонила - напоминала), что бы достал в 14 из холодильника, к 17 я обчно уже добираюсь и чтоб сразу печь. Ну вы же уже знаете, что наш папа может учудить с тестом , короче он естественно забыл про него и вытащил его почти перед моим приходом. Так как времени было мало пришлось печь хлеб, который был прохладным наощупь.
Между тем всё пропеклось в положенное время, с небольшими но аккуратными хлебными порами, разрезала ещё теплым - вкусно Фотку в понедельник вставлю, так как шнур на работе забыла. И он мне понравился больше чем с ржаной мукой

zyka

Очень рада за тебя, я тоже больше люблю с обойной С ржаной я люблю , чтобы или ржаная преобладала, или никак

Аннушка
Аннушка!!! С Днём рождения тебя!!!

Милые девочки, огромное вам спасибо за ваши поздравления, мне очень приятно!!!

Koro4ka писал(а):

Конечно,он у меня далеко не идеален, но очень даже съедобный.

Танюша, хороший хлеб у тебя получился, молодец!

Koro4ka писал(а):

Мякиш получился немного липким, так ведь не должно быть?

Я тоже думаю что воды многовато, со временем ты поймёшь консистенцию теста К тому-же если мякиш к зубам не липнет, то не страшно что он влажноватый или немножко липкий, главное чтобы хлеб был вкусным и обычно на второй день эта липкость исчезает.

ЕкатеринаД писал(а):

вот он хлебушек,

Катюша, бесподобный хлеб, ты с каждым разом лучше и лучше становишься, молодец!

ЕкатеринаД писал(а):

ты экспериментировала с разными темными добавками?

Катя, я только кулер добавляла, он даже в нашем селе в магазине есть, поэтому экспериментировать мне не пришлось. Я могу представить что какао немножко вкус портит, может лучше кофе взять. А солод не сделает такого тёмного цвета. Можно коричневый краситель взять, но это химия, я бы не стала. А карамельный кулер у вас не найти? Он само хорошо, цвет хороший, вкус не страдает и химии в нём нет.

В.Редина писал(а):

Это белый хлеб на закваске

Яночка, обалденные поры, класс!

Marishkaa25 писал(а):

долго я не отчитывалась. Начнём

Marishkaa25 писал(а):

Пицца на дрожжевом тесте

Мариша, ты молодец, всё чудесно у тебя получилось! Я рада твоим успехам!

Мышка Иринка писал(а):

обалденный хлеб! и пекла Дарницкий, Боже! это так вкусно!

Ириша, я рада что ты довольна!!! "Весна" очень хорошо получилась, поры то что надо, молодец!

Сэра писал(а):

Хлеб с подсолнечными семечками. Чудесный хлебушек !!!

Оленька, очень красивый хлебушек у тебя получился! Спасибо тебе большое за добрые слова, мне очень-очень приятно.

Аннушка
И от меня примите поздравления
Я очень рада что набрела на Вашу страничку и у меня теперь тоже есть возможность пообщаться с Вами и всеми остальными девочками в этой замечательно душевной атмосфере!!
Больше недели не заглядывала к Вам в гости и соскучилась!!
Простите что не показала свой первый хлебушек на закваске
делала по рецепту на первой страничке



он больше растёкся чем поднялся, чем меня и расстроил
у меня вообще получилось 3 булки, это самая удачная, остальные и булками не назвать, лепёхи 4 см толщиной, но не смотря ни на что, вкусные, всё съелось
самую красивую булочку взяла на природу похвастаться перед друзьями, им понравилось. Хлебушек кроме того что вкусный, он ещё и сытный, мы четверо за два дня так эту булку и не съели!!!
сейчас у меня следующий хлебушек подрастает, только я такая ворона, забыла соли добавить чуть подсаливала уже когда вымешивала, ну и конечно у меня не хватает терпения месить тесто 20 минут
надеюсь часа через 2 покажу вам свой новый хлебушек

к разговору о колеровке хлеба, на одном сайте нашла такую замечательную идею! тоже хочу попробовать, но не знаю как переделать рецепт применительно к закваске, ну и конечно как на многих сайтах уже не расписано как хлеб делать ручками, а для тех у кого есть хлебопечка ( а у меня её нет)
прочитала в правилах что тут нельзя выставлять фото с других сайтов и делать на эти сайты ссылку, можно я фото выставлю, а ссылку всем желающим в личку напишу, если скажете убрать, то сразу уберу
Хлеб рыжая завитушка



Состав:

- 2 ч.л. сухих дрожжей
- 3 чашки пшеничной муки
- 2 ст.л. сахара
- 1ч.л. соли
- 50 гр растительного масла
- 1 чашка молока
-------
- 2 ст.л. томатной пасты
Приготовление

Все ингредиенты ( кроме томатной пасты) загрузить в хлебопечку (согласно правилам загрузки вашей хлебопечи) и поставить в режим "тесто".
Когда тесто будет готово, вытащить и разделить его на две части. Одну часть теста хорошо вымешиваем с двумя столовыми ложками томатной пасты. А затем раскатываем так, как показано на рисунке:

Готовый рулетик выкладываем в хлебопечку, смазываем яйцом и посыпаем кунжутом. Ставим в режим "выпечка". Выпекаем 1 час 5 минут.

(На фотографии хлебушек, приготовленный при помощи четырёх рулетиков)

Аннушка, я со спасибою за отменный рецепт французского хлеба. Делала с цз мукой, она у меня делает тесто плотнее, чем обойная, поэтому в следующий раз попробую еще и с другой. Хлеб оооочень понравился, особенно его вкусно с сырочком по рецепту Иннули-Vintage


Расстаивала меньше, т.к. дома достаточно тепло, и первый подъем делала около 2х часов, т.к. был уже опыт с подобным хлебом, что за 4 часа он у меня перестаивал. Просто следила, чтобы вырос в 2 раза. ОООчень понравился хлеб, конечно, он достаточно плотный, но поры есть, не на каждом срезе, но я примерно этого ожидала от хлеба со своей цз мукой, у меня вермонтский с ней тоже иначе выходит, чем с обойной, хотя вроде считается, что это одно и то же . Делала полпорции, но если буду повторять, то думаю, смело можно делать всю норму, т.к. он вкууусный Еще у меня часть закваски "потерялась" пока я ее месила, поэтому уже с новым опытом, когда буду повторять, учту все эти нюансы. И наверное, водички в моем случае можно будет добавить, т.к. у меня наутро закваска хорошо подошла, но не была такой, как у тебя на фото, а она была погуще, да и изначально она была более крутая- фото не было перед глазами, поэтому я не стала воды увеличивать . Но несмотря на все эти мелочи, хлеб оказался простым в приготовлении и приятным при поедании. Делала без дрожжей Спасибо!!!!


alenso
Лена, а тебе именно нужен мраморный хлеб на закваске?
У нас на сайте есть дрожжевые мраморные хлеба, но на закваске можно тоже самое проделать, только мне кажется лучше брать за основу пшеничный, его подкрасить легче, но это имхо
http://forum.say7.info/topic19202.html
http://forum.say7.info/topic28501.html
у Ани
http://anna973.blogspot.com/2009/12/peter-reinhart.html
Ну и были вроде еще, просто так сразу не найду

В.Редина
красота!!!
вырасту большой, все-все хлебушки научусь делать
а мне даже хлеб больше нравится если у него поры мелкие, а не крупные

alenso

Я там дописала про мраморные хлеба, вдруг пригодиться
А поры это да, не всегда они должны быть большими, зависит от консистенции теста, просто в этом рецепте моя мука сделала тесто суше, попробую еще с другой, чтобы сравнить. А вкус, конечно, от пор не сильно зависит.
http://forum.say7.info/topic22229.html вот еще интересный вариант
http://forum.say7.info/topic13601.html и вот

В.Редина

Яночка, для меня в этом рецепте просто было находкой что тесто можно закрасить кетчупом и получится без добавления всякой химиии такой пронзительный, жизнерадостный хлеб!!!
надеюсь что и вкусный

alenso

[quote="alenso"]
Хлеб рыжая завитушка
У нас на форуме есть хлеб с томатной пастой http://forum.say7.info/topic9345.html, но на наш семейный вкус он не понравился никому, только что цветной и эффектный Но принцип такой же, пробуй

alenso писал(а):

кетчупом и получится без добавления всякой химиии

Обычно состав кетчупа меня уже ввергает в шок

zyka писал(а):

Хлеб рыжая завитушка но на наш семейный вкус он не понравился никому, только что цветной

да?! и чем он Вас не устроил? привкус кетчупа даёт о себе знать?
а кетчуп и томатной пастой заменить можно...
а мне так понравилась идея, я посмотрела темки которые вы мне дали, и батончик тоже рулетиком прикольный

alenso писал(а):

привкус кетчупа даёт о себе знать

Там в составе не кетчуп, а томатная паста. Привкуса я не заметила, я делала с Минусинской - она не даёт такой яркий цвет. На мой вкус это воздушная булка с большим содержанием дрожжей без хлебного вкуса, к которому мы привыкли. Но это моё мнение, там очень много положительных отзывов, многим он очень нравится, поэтому я и предлагаю - пробуй. Наверное, можно применить этот способ в каком-нибудь белом хлебе, но я из белого пеку только Халу и Чиабатты и эксперементировать с пастой мне неохота .

zyka писал(а):

На мой вкус это воздушная булка с большим содержанием дрожжей без хлебного вкуса, к которому мы привыкли.

ясно, не, мне такое тоже не понравится, а может попробовать взять рецепт хлеба на закваске, ну а дизайн (если можно так сказать) завитушки?
какой рецепт посоветуете?

zyka писал(а):

Обычно состав кетчупа меня уже ввергает в шок

Людочка, выход есть - приготовить домашний кетчуп.

Ольга из Воронежа писал(а):

домашний кетчуп

Ещё бы ссылочку на проверенный рецепт А покупные я обычно соусы беру от Кинто, вроде там состав без лишней химии, но мы всё равно их редко едим

девочки, пошел 3 час как растёт мой хлебушек, т.е. он почти не растёт
мне дальше ждать? или таким какой есть в духовку ставить?

alenso писал(а):

пошел 3 час

А что за хлеб? У меня первые хлеба тоже по 3 часа стояли, но тогда температура была поменьше, сегодня-то на улице прямо - пекло. У меня Дарницкий уже 1,5 ч стоит, но ещё не в 2 раза увеличился (думаю, что так и выстоит свои положенные 2-2,5 ч) и Чиабатту я ещё складываю (но печь буду завтра и в среду)

zyka
вот такой
http://forum.say7.info/topic4203.html
только муки цельнозерновой пшеничной положила
хлебушки выложила на противень, я их расстаивала в глубоких чашках и они прилипли
так переживаю что потревожила хлеб когда выцарапывала из этих мисок (на этом месте должен быть рыдающий смайлик)

Аннушка
Анечка, дорогая, поздравляю тебя уже с прошедшим Днем Рождения!
(только добралась до связи)
Желаю тебе жить в любви и покое.
Спасибо тебе за все, что ты несешь в этот мир.

Аннушка, девочки, я к вам с хлебушком с пылу с жару
стартер я будила быстрым путём, думаю заквасочка вела себя хорошо , хоть сильно и не булькала, но была более густой по сравнению с первым разом



на второй раз решила испробовать уже другой рецепт, вот этот
http://forum.say7.info/topic4203.html
дрожжей решила не брать совсем, а пшеничную муку заменила цельнозерновой пшеничной (другой не было) и ещё добавила натурин (коли купила, надо пользоваться), специальных форм у меня нет, решила побольше тесто обсыпать мукой и расстаивать его в чашках



тесто поднималось не особенно шустро, я полагаю т.к. закваска достаточно молодая и цельнозерновая мука в место обычной, но я сильно расстроилась когда начала хлебушек на противень выкладывать, он к мискам намертво прилип!!
переживала сильно, в.к. покорёжился он пока я его ножом и пальцами выцарапывала ( я думаю надо было полотенце подложить)
конечно хлебушек получился не очень пышный, но могло быть и хуже, я им всё равно горжусь



сфотографировала я булочки, завернула как лялечек, пусть до завтра отдыхают

alenso

Ооочень красивые хлеба, очень

alenso
Какаой хлебушек красивый получился!!! Я тоже постоянно по этому рецепту делаю, уже почти 2 месяца, хочу попробовать другой, а муж говорит- не надо. ООчень вкусный и ароматный

В.Редина
Marishkaa25
девочки, спасибо большое за добрые слова
мы его ещё пока не пробовали, сегодня утром разрезала, структура у тего странная, по пости нет пор, т.е. очень-осень мелкие, то одна огроменная, ну может в сантиметр диаметром

alenso
Лена, такая структура хлеба может быть как от того, что закваска еще не набрала силу, т.е. тесто еще недостаточно разрыхлилось без добавления дрожжей, так и от добавки цз муки - она делает тесто плотнее.
Полотенце лучше положить в корзинки, я как -то хотела сохранить рисунок на хлебе и не подкладывала - несклько раз прилипало
Во всяком случае, это твои первые хлеба и уже такие красивые. Дальше будет лучше- закваска будет сильнее, но лучше корми ее тройной кормежкой
Еще вот вспомнила, что ты соли забыла добавить, а потом добавила, но в меньшем количестве? Соль в ржаном хлебе играет ооочень важную роль и напрямую влияет на вид мякиша. Удачного и вкусного тебе хлеба