Всё о выпечкe хлеба

В.Редина
спасибо за советы, сама ещё хлеб не пробовала, надеюсь соли хватит и он будет вкусным

Девочки, подскажите пожалйста! Для пшеничного хлеба на закваске лучше отдельно пшеничный стартер держать? У меня только ржаной, с пшеничными хлебами на закваске както не очень дружу... Может потому что ржаной стартер начинаю подкармливать

Marishkaa25
Марина, я была недовольна своим пшеничным хлебом на закваске до тех пор, пока я ставила пшеничную закваску на ржаном стартере.
Как только я перекормила ржаную закваску в пшеничную, все изменилось, хлеб получается отличный, я им очень довольна.
Теперь у меня в холодильнике 2 стартера-ржаной и пшеничный.

LightHouse
Спасибо, буду пробовать

В.Редина писал(а):

французского хлеба. Делала с цз мукой,

Яночка, хлебушек красавец !!!
Такие ровненькие и красивые надрезы и как отлично и симметрично раскрылись.
Просто чудо !!!

alenso писал(а):

я к вам с хлебушком с пылу с жару

Леночка, чудесный хлебушек!!!

Аннушка, девочки !!!
Сегодня угощались "Простой молочный хлебушек". Прекрасное, воздушное и быстрое лакомство. Очень понравился.
Анечка, спасибо огромное !!!

Сэра
Олечка, спасибо за комплимент моему скромному хлебушку
И я знаю, что мне испечь следующим - молочный хлеб , он у Вас просто заглядение. Спасибо, что поделились радостью

zyka писал(а):

Ещё бы ссылочку на проверенный рецепт

Людмила, когда-то хотела выставить свой рецепт кетчупа, но нашла схожий. Поищу и сброшу ссылку.

alenso писал(а):

сфотографировала я булочки

Для всех манипуляций, которые ты с ним проделала - очень аккуратный хлебушек получился

LightHouse писал(а):

у меня в холодильнике 2 стартера-ржаной и пшеничный.

У меня теперь тоже, так оказалось удобней.

Сэра писал(а):

" Простой молочный хлебушек"

Он тоже расстаивается в холодильнике?

Ольга из Воронежа писал(а):

Поищу и сброшу ссылку.

Буду ждать!

Сэра
Олечка, какой красивый хлеб!
Такой аккуратненький, прелесть!

Сэра

Оля, хлебушек чудесный!

давно его не делала, нужно повторить

В.Редина писал(а):

И я знаю, что мне испечь следующим - молочный хлеб

Яночка, очень радостно, что тебя соблазнила.

zyka писал(а):

Он тоже расстаивается в холодильнике?

Людочка, нет он расстаивается при комнатной температуре.

LightHouse писал(а):

Такой аккуратненький, прелесть!

Аленка, спасибо.

ЕкатеринаД писал(а):

давно его не делала, нужно повторить

Катюша, спасибо.

Аннушка, девочки !!!
Представляю монстрика.
Задумала сделать "Мультизерновой хлебушек" на полпорции.
Все шло прекрасно: подготовительные процессы и т д, но бывает такое, когда тебя отвлекут в самый ответственный момент. И вот что произошло. Я положила муку на целую порцию, а когда опомнилась, конечно, расстроилась и не знала, что делать. Уж, очень жаль, что уйдет время в никуда. Я продолжила: добавила закваску и все остальное, кроме шрота. Думаю, раз такое дело, надо экспериментировать до конца. Совсем недавно приобрела форму для выпечки, и вот настал ее момент. Решила сделать в этой форме.
И вот что получилось:

По форме это низ:






А это верх:



А это, может быть, пригодится как информация :






Аннушка, огромное спасибо !!! Хлебушек на вкус получился прекрасным. Букет вкуса всех зерновых. Корочка к утру стала намного мягче. Есть, конечно, легкая кислинка, видимо переложила закваски.

Сэра писал(а):

"Мультизерновой хлебушек"

Оля, очень красивенький хлебушек получился .
Таких форм я нигде не встречала .
Оля, т.е. получается, что половина закваски из холодильника (не освежённая)? И ещё, шрот самодельный или покупной?

zyka писал(а):

получается, что половина закваски из холодильника (не освежённая)?

Людочка, закваска у меня была освежена с запасом. В холодильник я ее поставила, но она там побыла всего минут 10. Так что я ее вытащила, она еще не успела даже вздремнуть.

zyka писал(а):

шрот самодельный или покупной?

Шрот сделала в маленьком измельчителе.

zyka писал(а):

Таких форм я нигде не встречала

Да, я впервые тоже увидела совсем недавно такую форму. На коробке написано, что она предназначена для 750 гр теста, по моему мнению, великовата, но мне она понравилась (вот и сгодилась для этого случая). Еще есть одна причина, по которой я не могла ее не купить: она стойкая к закваске. Хлебушек из нее просто вылетел. Cпециально сделала фото коробки, чтобы было наглядней.

Сэра
Оля, хлеб чудесный! У тебя все хлебушки такие аккуратные, загляденье!
Спасибо, что так подробно рассказала и показала хлебную форму, буду иметь ввиду

Аннушка
Пекла вчера Французский деревенский хлеб Тома Леонард.
Огромное-преогромное спасибо!
Я довольна как никогда, хлеб рождался на глазах.
Конечно, когда печешь каждый день, эмоции сглаживаются, а такой чудесный хлеб, да еще когда получается, снова дает заряд положительных эмоций!
Пекла половину нормы, булка получилась весом 903 г
Вот он, красавчик.



Вкусный до невозможности .
Девочки, кто не пек, исправляйтесь, настоятельно рекомендую!

LightHouse писал(а):

Вот он, красавчик.

Действительно красавчик! Аппетитный! Манящий!И такой аккуратненький!

zyka
Люда, спасибо.
Попробуй обязательно, вкус божественный.
И мякиш пушистый и упругий, такая высокая булка, а как мячик, сжимается и расправляется тут же.

LightHouse писал(а):

сжимается и расправляется тут же.

Я когда Чиабатту на работу принесла - тётки тоже её сжимали и всё удивлялись, как быстро она расправляется и при этом нисколько не теряет свою форму . Всё нахваливали её .

zyka писал(а):

Всё нахваливали её .

Вот-вот! А уж как приятно, совсем как ребенка хвалят, правда?

LightHouse писал(а):

совсем как ребенка хвалят

Да я тут одна такая, кто вообще печёт, а уж так часто и подавно. Так что мне, типа, не привыкать. Я сама собой горжусь от того что вижу, как мой хлеб с каждым разом всё аккуратней и аккуратней, и потом появился какой-то азарт пробовать новые рецепты рискуя, что может что-то не получиться (всё равно получается съедобно).

zyka

Мне тоже уже не надо самооценку извне поддерживать.
Но все равно приятно, что ни говори.

Сэра

Оля, хлебушек замечательный!!!

LightHouse
Алена, такой хлебушек чудесный! а высокий какой!
я бы с удовольствием такой испекла, но пока затормозила с пшеничными - уже нет сил их руками вымешивать, да и никогда так не получится руками, как в комбайне, особенно с нашей слабой мукой - это мне клейковину надо минут 30-40 ручным замесом развивать
как-то мужа попросила помесить полчаса - так это же такой результат был но ему это занятие быстро стало надоедать
так что жду дня рождения, будет Bosch - будет много пшеничного хлеба
хотя, так мне тяжко столько ждать... еще целых 5 месяцев.
так что будем пока делать простые варианты - которые складывать надо

ЕкатеринаД писал(а):

простые варианты

Катя, твои простые варианты меня всегда сподвигают пробывать! Так, что ты продолжай меня (хотя я уверена, что я не одна такая) соблазнять. У тебя всегда всё так аппетитно получается !
И у остальных тоже !

Сэра
Оля, хлебчик получился что надо!
И форма интересная, надо будет посмотреть такую, мне понравиласьLightHouse
Алена, какой у тебя красавчик пышный получился
девочки, а у меня в очередной раз наш любимый с хлопьями...вчера пекла

Сразу признаюсь, что хлеб не расстоялся толком (всего час расстаивала), крыша изрядно потрескалась,но я на работу опаздывала, по-другому не получалось

zyka

Люда, спасибо тебе большое мне так приятна твоя оценка
и вообще, это так здорово, что мы можем стимулировать друга друга - кто-то попробует что-то новенькое и берешься тоже печь, а так кто знает - когда бы руки дошли вот как с халой Сашиной, например

Julia & Ko

Юля, все равно хлебчик отличный получился! очень аппетитный!

я сейчас разрез кукурузного батона твоего сфотаю вчера разрядился фотоаппарат, так что он не уцелел для полной фотосессии

Julia & Ko писал(а):

наш любимый с хлопьями

Юля, внешний вид очень даже хороший, вкус от внешнего вида вообще не зависит, так что очень даже . Тем более если любимый .

ЕкатеринаД писал(а):

кто-то попробует что-то новенькое и берешься тоже печь

Да, это точно и ещё фотографии помогают, чтобы знать что должно получиться , а комментарии подсказыват на что нужно обратить внимание .