Всё о выпечкe хлеба

ЕкатеринаД

ЕкатеринаД писал(а):

уже нет сил их руками вымешивать, да и никогда так не получится руками, как в комбайне,

Кать, именно этот и не надо особо вымешивать, там тоже -сложи да растяни . Я в чаше комбайна сейчас столько смешиваю, отдохнет тесто, "возьмется", а потом выбиваю об стол.
Julia & Ko
Юля, симпатичный какой, весь в веснушках.
Я вот не обваливаю хлеб, все вовнутрь пихаю, жалко мне волшебного сезама, когда потом обсыпается .

LightHouse

Ален, я просто прочитала у Ани, что его надо месить миксером около 20 минут, и как представила, сколько это руками, сразу решила отложить хлебушек до покупки комбайна тот, что у меня есть, не выдерживает замеса теста, лопатки слетают уже на 3-й минуте

но может и попробую теперь, такой он аппетитный

ЕкатеринаД
Кать-цитирую:
Месите тесто руками или миксером на средней скорости в течение 10-15 минут, тесто должно получится мягкое и гладкое....
не месила столько. Как решила, что тесто стало гладкое, прекратила это дело.
Скажу больше-по рецепту тесто после складываний нужно выстаивать 3 часа. У меня столько времени не было, я весь хлеб пеку вечером. 30 мин-все что смогла себе позволить. Как видишь, получлось.
С твоим камнем, да по рецепту-все должно получиться.
Очень вкусный хлеб!

Аня, огромное Вам спасибо за мой первый хлебушек! он, конечно далек он совершенства, но его и таким так быстро расхватали, что не успела сфоткать
Еще раз

LightHouse писал(а):

Пекла вчера Французский деревенский хлеб Тома Леонард.

Аленка, поздравляю тебя, красота необыкновенная, а пышность превзошла все грани.

LightHouse писал(а):

Я довольна как никогда, хлеб рождался на глазах.

Радуюсь твоему успеху вместе с тобой. Твоя радость передается по цепочке и, конечно, же в очереди. Oн потеснил другие хлебушки.

LightHouse писал(а):

Вкусный до невозможности . Девочки, кто не пек, исправляйтесь, настоятельно рекомендую!

Cоблазнительница.
Буду обязательно пробовать. Вот когда прикончим нашего "Монстрика"

ЕкатеринаД писал(а):

уже нет сил их руками вымешивать, да и никогда так не получится руками, как в комбайне,

Катюша, скорейшего воплощения мечты. Для хлебопека самый отличный подарок -это комбайн.

ЕкатеринаД писал(а):

так что будем пока делать простые варианты - которые складывать надо

Да уж, простых, от которых глаз невозможно отвести. :

Julia & Ko писал(а):

форма интересная, надо будет посмотреть такую, мне понравилась

Юленька, форма действительно интересная, но чуть великовата для одной порции:
размеры - 32х14х8,5. Я приобрела с Стокмане, они только появились. Я думаю у вас они тоже есть.

Julia & Ko писал(а):

у меня в очередной раз наш любимый с хлопьями

Как всегда он у тебя красавец. Мне тоже он нравится.
Fahrenheit
Соня, с первым хлебушком.

Девочки, огромное спасибо за похвалу моего хлебушка.
Удачи !!!

ЕкатеринаД писал(а):

месить миксером около 20 минут

Катюш, можно я тоже вклинюсь, миксер для меня тоже "тема": я теперь как стала печь часто и именно пшеничные решила, что миксер-то особенно не нужен. Потому что складывания и аутолиз творят чудеса И причем, читала неоднократно, что многие, кто пекут сравнивали длительное вымешивание и вот такой принцип, как складывание, либо вылеживание в холодильнике теста для развития клейковины и очень довольны. На мой взгляд без миксера не обойтись только с очень влажным тестом. Так что смело пеки Тома Леонарда, уж ты, со своими способностями к выпечке с ним справишься Я даже читала, что одна девушка замешивала тесто сдобное на панеттоне вроде по 40 минут, а потом стала просто перемешивать и давать отлежаться и второй способ дал лучший результат
Алена, как всегда изумительный хлеб. Я кстати француский пекла с цз. Вкусный очень. Спасибки за рекламу. Я его еще с Беловодьевской попробую, мне кажется он еще лучше выйдет. Фотку я там где-то уже ставила.

LightHouse писал(а):

Пекла половину нормы, булка получилась весом 903 г

Алена, половина порции по Аннушкиному рецепту? Так там и так получаетс одна булка.

Сэра писал(а):

Так там и так получаетс одна булка

Олечка , у Ани там очень большая булка. А у Алены половина порции, но даже и такого количесва теста хватает тоже на большую булку

В.Редина писал(а):

А у Алены половина порции, но даже и такого количесва теста хватает тоже на большую булку

Яночка, меня смутил вес булки - 903 гр. Так тогда у Анечки, булка весом 2 кг.
Понятно.
Алена, Яночка ! У меня пшеничная обойная (цельнозерновая) и пшеничная 1 сорт. Какое количество отрубей надо добавить на половину порции?
Cпасибо.

Сэра
Оля, да, есть такие большие булки)) Хорошо, когда есть кому есть

Сэра писал(а):

У меня пшеничная обойная (цельнозерновая) и пшеничная 1 сорт. Какое количество отрубей надо добавить на половину порции?

Для Тома Леонарда? Там берется обойная и просеивается. Если у вас уже есть такая мука, то отруби, наверное, не нужны? Или вы хотите смешать обойную просеянную с 2м сортом, сделанным из первого, посредством добавления отрубей? Если есть возможность, то я бы сделала как в оригинале, т.е. просеяла цз. Отруби эти все равно потом пригодятся в хозяйстве, в другой хлеб например.

Цитата:

в муке второго сорта содержится 8 грамм отрубей на 100 грамм муки(!) в муке обойной содержится 16 грамм отрубей на 100 грамм муки(!) В муке первого сорта содержится 3 гр на 100гр муки !

В.Редина
Яночка, в рецепте - пшеничная обойная грубого помола, а у меня мелкого помола,
(я ее просеивала черези сито, отруби у меня не оставались). Думаю, что надо взять имеющуюся у меня цельнозерновую обойную и в 1 сорт добавить отруби.
Как ты думаешь?

Сэра
Оля, да, половина порции .
Я прикинула вес компонентов и поняла, что в мою маленькую духовку все просто не поместится .
Если есть возможность, лучше, конечно, испечь строго по рецепту.
У меня ЦЗ муки нет, поэтому я пекла по 2-ому Аниному варианту, из 2 с и ЦЗ муки собственного изготовления примерно в тех пропорциях, что Яна указала. Тем более, что Аня уточнила, что особой разницы она не заметила.
Яна , спасибо.
Ты любишь пшеничный хлеб-не будешь разочарована.

LightHouse писал(а):

Если есть возможность, лучше, конечно, испечь строго по рецепту.

Алена, получается, что нет возможности исполнить точно по рецепту.
Муки ЦЗ грубого помола нет, и нет 2 сорта. Значит остается один вариант - ЦЗ мелкого помола и сделать из 1 сорта - второй.

Сэра
Оля, я думаю, что это несущественные поправки.
ИМХО ,
ЦЗ мелкого помола-это сеяная цз как в рецепте. Ты же говорила, что сеяла ее, и ничего в сите не оставалось? Смело можно брать, и ничего больше придумывать не придется.
Ой как не терпится узнать, как у тебя получится.

LightHouse писал(а):

симпатичный какой, весь в веснушках. girl_in_love Я вот не обваливаю хлеб, все вовнутрь пихаю, жалко мне волшебного сезама, когда потом обсыпается

Алена, я не обваливаю, просто смазываю форму и обсыпаю ее, а потом тесто выкладываю, когда подходит прилипает почти намертво)) а сверху осыпается больше конечно, но у нас кунжут все любят, стараюсь побольше его пихать

LightHouse писал(а):

Смело можно брать, и ничего больше придумывать не придется

C такой поддержкой буду смелей.

LightHouse
Алена, спасибо, я уже им "загорелась", думаю, завтра я попытаю с ним счастья))
Сэра
Олечка, а нет ли у Вас шумовки, такой, что с сеткой? Т.е. чтобы дырочки были маааленькие или мееелкого сита? У меня обычно на таком остается куча отрубей. Я даже сеяную ржаную изображала. Получилось неплохо Еще бывают пластиковые сита, фирмы факельманн, как у вас мешок для хлеба. Они тоже задерживают отруби. Второй сорт муки можно сделать: 3 части обойной, или цз муки + 7 частей высшего или первого сорта. Я с Аленой полностью согласна, навряд ли будет сильно хуже. Может, даже еще лучше получится
А на вашей муке так написано, что она мелкого помола?? Вроде цз идет в основном грубого. Я сейчас через свое пластиковое сито просеяла - почти все отруби остались в сите. Так что я думаю, можно поискать такое сито, оно дешевое. И именно, чтобы сетка была пласитковая или мееелкая металлическая. Тогда будет чудесно. Я у Ани спрашивала уже давно, она сказала, что сама просеивала через мелкое сито Удачного хлебушка

В.Редина писал(а):

думаю, завтра я попытаю с ним счастья

Яночка, я уже сегодня поставила освежать. Вот как Аленка нас с тобой завела.

В.Редина писал(а):

нет ли у Вас шумовки, такой, что с сеткой?

Я поняла о чем идет речь, но у меня такой нет. Как-то не думала, что может пригодиться, но ничего, в этот раз сделаю так, как есть. А на будущее обязательно прикуплю. Очень понадобится для рижского хлебушка, я воспользуюсь твоим советом и сделаю сеяную ржаную. Ведь ее тоже нигде нет.
Яночка, спасибо за такие великолепные подсказки и науку. Ой, еще консультация.
После освежения, кормить три раза (стартеру - 2 месяца) или как в рецепте, можно 8 часов. Аннушка пишет, что закваска через 8 часов должна вырасти и начать оседать. Значит можно пойти таким путем или все же 3 раза кормить?

Сэра писал(а):

как в рецепте

вполне можно как в рецепте, это же пшеничная закваска Смотрите не на возраст закваски, а на состояние. Если подходит хорошо, то и тесто поднимет
Ой, только на рижский дооолго сеять надо Я делала заварные, типа рижского, где сеяная ржаная в заварку идет, а сам хлеб на пш. 2й сорт. Оочень вкусно, но сеяла даже 75 грамм дооолго))
А я поскольку все равно держу закваску при комнатной температуре, то я все равно ее каждый день освежаю - т.е у меня будет сразу пункт два , поэтому мы с вами вместе испечем Если ничего не сорвется

Дорогая Аннушка, как это я проглядела, извеняюсь, что с опазданием, но лучше позже, чем никогда!
ПОЗДРАВЛЯЮ ТЕБЯ С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ!!!!!!!
Желаю тебе крепкпго здоровья, семейного счастья и всего самого наилучшего!

В.Редина писал(а):

А на вашей муке так написано, что она мелкого помола?? Вроде цз идет в основном грубого

Вот она :



Яночка, я вспомнила , искала и нашла мамино сито деревянное, красивое в диаметре 30 см. (очень мелкая ячея) и сейчас просеяла через нее, так у меня отруби там можно пересчитать поштучно - их так мало !!! Так что, видимо, это сеяная мука.

В.Редина писал(а):

поэтому мы с вами вместе испечем Если ничего не сорвется

Да-да, у нас завтра по прогнозу -36 гр
Кондиционер будет работать и надо прятать тесто.

Сэра
аааа, я поняла теперь , почему мука эта такая дешевая)) Наверное, действительно мелкая. Но зато в другой хлеб хорошо или просто можно целиком ее туда, в Тома Леонарда. может, будет еще и лучше, чем из отрубей делать самостоятельно. В любом случае, не попробуешь, не поймешь))

В.Редина писал(а):

почему мука эта такая дешевая

Стоимость - 500 гр -32 руб.

В.Редина писал(а):

В любом случае, не попробуешь, не поймешь

Это верно !!!

Успехов !!!

Сэра писал(а):

Стоимость - 500 гр -32 руб.

ааа, а вот давали ссылочку в Утконосе вроде подешевле, девушка одна давала ссылку в болталке, правда, это для обладателей золотого статуса, но там по 18, 5 рублей она(http://www.utkonos.ru/item/46/1274795/). Я еще удивилась, тк. Алтайскую и Беловодье продают больше 100 р за кг. Так что может ваша будет помельче. А может просто продавцы не накручивают цену
Вам тоже удачного хлебушка
А вот и мой Том Леонард, половина нормы теста, поделенная на 2 булки. Хлеб - обалденный на вкус, пушистый и мягкий, упругий и комплименты ему можно говорить еще долго, но лучше попробовать. Одну булку стали есть прямо горячей, я уж испугалась, что фоткать будет нечего

В.Редина
Яночка, очень и очень красив !!!
Молодец !!! Чувствуется рука профи. Разрезики полные и воздушные - это видно..
Я радуюсь вместе с тобой !!! Тебе все удалось.


А вот и мой.





У меня явная кислинка, это так надо?
Делала полную порцию. Каждая в отдельности получились с весом 825 гр и 833 гр.
Яночка, у тебя получился такой светленький, и у Аленки тоже, а у меня темноват. Даже на ржаной похож.
Вобщем надо еще пробовать.