Почему котлеты разваливаются?

Zhanik писал(а):

Я панирую котлеты в муке, выкладываю в раскаленное масло, и тут же закрываю сковороду крышкой.

Я тоже накрываю крышкой. Но не панирую. Не люблю панированные. Дейчтвительно, когда верх схватывается котлеты легче переворачивать.