Почему котлеты разваливаются?

Люсьена писал(а):

Ничего подобного. Из парного (обычного охлажденного) мяса у меня ничего не разваливается.

Аналогично. Скорее из перемороженного. И вадинистые получаются, и ломаются иногда.
Стараюсь на котлеты свежее мясо брать. В крайнем случае единожды замороженое.

калмычка писал(а):

А сочныеее...,картошки не надо,портит

А мне именно с картошкой нравятся. КЕапусту только в ленивые голубцы добавляю. Режу мелко.

Люсьена писал(а):

Я котлеты обжариваю с двух сторон без крышки. Потом складываю их в сковороду, подливаю чуток воды, добавляю лавровый листик и сушеные коренья

Я так делаю, если котлеты предстоит есть не сегодня. А на празднечный стол, например. А если сразу к столу, то обязательно под крышечкой. И чтоб хрустящая румяная корочка на них была Панировку не люблю.
Мои котлеты http://forum.say7.info/topic21131.html