Плацинды слоеные с тыквой.. и слоеное тесто

Red писал(а):

Вот еще один прием: делая рогалики, режу тесто прокаленным ножом.. и край изделия тогда "заиграет" всеми слоями.

А прокаленным - это как?
Ну, то есть, как его прокалить?