Мясо в соусе запечённое, или Разварная говядина

Мясо в соусе запечённое, или Разварная говядина

Рецепт списан лет 20-25 назад из "Науки и жизни", столько же лет я его готовлю в разных вариантах



Говядина бескостная (лучше кусок удлинённой формы), 1 морковь, репчатый лук, кусочек корня или стебля сельдерея, лук порей, сметана, 2 яичных желтка, тёртый сыр, кубики «Пучок» или куриные, растительное масло для жарки



Мясо залить кипятком, добавить морковь, сельдерей, лук порей, сварить до готовности и остудить в бульоне.



Нарезать мясо аккуратными ломтиками толщиной 1-1,5 см



Нашинковать репчатый лук и спассеровать его в сотейнике





Добавить растёртый куриный кубик или кубик «Пучок», залить стаканом сметаны, добавить стакан бульона, размешать и дать покипеть на маленьком огне минут 5-10





Сотейник убрать с огня и дать соусу немного остыть

Отделить желтки от белков





Аккуратно добавить желтки к соусу и размешать



На закрытый противень налить немного соуса, уложить мясо



Залить оставшимся соусом



Посыпать тёртым сыром, поставить в горячую духовку на 40 минут



Гарнир на выбор: картошка, рис, греча, любой овощной салат.



Блюдо идеально подходит для повседневного и праздничного стола.
В праздничный вариант можно добавлять пассерованные грибы.
Можно накануне отварить картошку в мундире до полуготовности, остывшую нарезать толстенькими кругляшами, уложить их на противень, на каждый положить ломтик мяса, залить соусом, наверх уложить колечки отварной моркови, посыпать тёртым сыром и получить уже готовые порции.