Пирог «Жираф»

Людмила, спасибо большое за такой вкуснейший рецепт! я готовила в этот раз без какао, тоже очень вкусно получилось, похвалила даже шеф-повар ресторана (а от нее похвалы услышать практически невозможно!)
только у меня вопрос. может я что-то не так делаю или дело в духовке... пирог поднимается не сильно, и после выключения духовки опадает, а тут у всех смотрю, такие пышные! Посоветуй, как быть?