Для тех, кто делает торты на заказ

Девочки, иду с вопросом к вам, потому как больше то и спросить не у кого.
клиенты просят в торт на 5 кг белковую начинку. ЧТО ЭТО? белково-заварно или что? кто нибудь сталкивался с подобным кремом? как то я с трудом себе представляю этот крем внутри, он же поплывет, тем более на такой жаре и что можно предложить клиентам взамен? я так понимаю они что то легкое хотят. (торт еще не заказали, но близки к этому, вот думаю, чем можно это заменить)