Rozalinda, не волнуйтесь - пригорать не будет. Главное тушите на медленном огне и обязательно с закрытой крышкой! Все овощи пустят сок и курица тоже. Я не добавляю ни воду, ни масло и ни разу не сталкивалась с пригоранием.
Приправы - я добавляю паприку сладкую и острую, а курицу посыпаю тимьяном (очень люблю эту травку).
Я думаю, можно добавить любые любимые Вами приправы и пряности.
