Как сделать румяную корочку на мясе?

Хочу научиться делать хрустящую,ароматную корочку на мясе.На отбивных или на рыбных палочках.Когда покупаешь магазинские всякие палочки,бургеры и т.п. всегда получается корочка,а дома у меня не получается