Для тех, кто делает торты на заказ

Девушки,помогите пожалуйста!!!!

Как сделать кофейный крем и карамельный крем для прослойки!

И какие подложки нужны для многослойных тортов,чтобы не проседали слои и какие палочки вставляются-деревянные шпажки для шашлычка????
Помогите пожалуйста,желательно в личку.Заранее спасибо