Хлебный квас на закваске

День добрый. Настя, пожскажите, пож-та
1.надо ли перемешивать закваску с водой и сахаром (фруктозой) или пусть закваска лежит на дне банки?
2. вода должна быть оч.холодной?
3. банку накрывать?