Горчичный хлеб (ГОСТ)

gullchitay

gullchitay писал(а):

немного по бокам потрескался

Юль, формовый хлеб может трескаться по бокам, обычно это происходит с ржаным.
ведь мы не делаем разрезы, и если хлеб начинает активно подниматься - трескается
но также чаще он трескается из-за того, что не достоял на расстойке, я думаю, что трещины были связаны с плохим подъемом.
Как долго стояла опара и какие дрожжи ты использовала?

Если смазывала в середине выпечки - не должно было повлиять, я тоже так пару раз делала

попробуй сделать не отступая от рецепта