Горчичный хлеб (ГОСТ)

ЕкатеринаД писал(а):

вагончик - хорошо, а пару вагончиков - еще лучше

ой, придется еще бутылочку масла прикупить сегодня пекла свой хлеб на квасе и добавила туда тоже горчичное масло, интересный вкус получился

Julia & Ko писал(а):

придется еще бутылочку масла прикупить

будешь налаживать производство

Julia & Ko писал(а):

сегодня пекла свой хлеб на квасе и добавила туда тоже горчичное масло, интересный вкус получился

Юля, а в этот хлеб подойдет хлебный квас? просто я делаю хлебный, т.к. люблю кислинку и совсем не воспринимаю сахар в квасе
вот думаю квас поставить и начать хлебушки всякие делать на нем

ЕкатеринаД писал(а):

а в этот хлеб подойдет хлебный квас? просто я делаю хлебный, т.к. люблю кислинку и совсем не воспринимаю сахар в квасе

конечно, подойдет, просто сахар в хлеб положить 1, 5 ст.л. , я кладу меньше, как раз из-за сладости кваса

ЕкатеринаД писал(а):

вот думаю квас поставить и начать хлебушки всякие делать на нем

здОрово!

Julia & Ko писал(а):

конечно, подойдет, просто сахар в хлеб положить 1, 5 ст.л. ,

ну тогда начну сезон кваса

Катюш, я с очередным хлебушком
делала в виде плетенки

Julia & Ko

Юленька, какой чудесный хлебушек ты мне принесла!!!


такая интересная форма получилась!
ты спиралькой закрутила его?

спасибо тебе большое!
так приятно вернуться с выходных и увидеть такую красоту

а я вот твой картофельный опять пекла но только общий вид сфотала - он в гости уехал все были снова в восторге - ну очень вкусный!

ЕкатеринаД писал(а):

такая интересная форма получилась! girl_in_love ты спиралькой закрутила его?

Катюша , это из двух жгутиков спиралька, как Аннушка плетенки закручивает

ЕкатеринаД писал(а):

а я вот твой картофельный опять пекла friends но только общий вид сфотала - он в гости уехал good все были снова в восторге - ну очень вкусный!

Julia & Ko писал(а):

Катюша , это из двух жгутиков спиралька, как Аннушка плетенки закручивает

я сразу на миндальную плетенку подумала

помню, крутила такую спиральку

красиво получается!

ЕкатеринаД писал(а):

красиво получается!

и вкусно! как не заплети)))

Julia & Ko писал(а):

и вкусно! как не заплети)))

я вот тоже думаю - как-то заплести горчичный формовый
но еще пока времени нет, к ДР мужа готовлюсь

думаю, найду все же время на этой неделе

ЕкатеринаД
Катенька! Принимай еще один отчет!
Уж больно вкусный и красивый хлеб получается благодаря твоему рецепту...

Зимняя

Светочка,

хлебушек бесподобный получился!
КРАСОТА!
как же я рада, что рецепт понравился!

спасибо огромное за чудесное фото!
очень приятно тебя видеть в гостях, приходи еще

Ооооо, испеку сегодня! И масло горчичное имеется
Пошла ставить опару!

gullchitay

Юленька, удачи!
буду ждать с нетерпением твоих впечатлений

ЕкатеринаД

Вот результат моего эксперимента, хлебом по ГОСТу его точно не назовешь, так как пришлось от него немного отклониться.
Решила я испечь хлебушек, а муки не хватает, пропорции уменьшать не хотелось и поэтому пришлось добавлять ржаную муку, опару делала с добавлением 50 гр. ржаной муки. Воду лила по рецепту, надо было бы больше, так как тесто получилось туговатое. Опару держала часов 5, тесто растаивалось тоже долго, уже и не помню сколько но дольше чем по рецепту, поднималось, но не супер.
В общем, хотя само по себе тесто было тугое, хлеб немного поднялся, но не так как хотелось бы. Несмотря ни на что, корочка просто потрясная , хрустящая, мякишь пружинистый, но вкусный
В следующий раз попробую чисто на пшеничной муке.
За фото прошу прощения, качество не очень, фоткала на телефон. Мелкий сломал фотик



Катюша, спасибо за рецептик!

gullchitay

Юленька, вот это импровизация

спасибо тебе большое, что так подробно рассказала
воду всегда тяжело регулировать, если берется разная мука

хлебушек у тебя получился отличный!
и главное, что вкусный!

с пшеничной мукой он будет более воздушный, попробуй

ЕкатеринаД
Катюша, он у меня еще немного по бокам потрескался, даже не знаю почему такое ощущение, что поднимался от середины и крыша пыталась убежать Не знаешь в чем может быть причина? Может из-за того, что я его смазывала в середине выпечки? Кстати, уже не первый раз смазываю сливками, блеск получается тоже неплохой но обычно мажу перед выпечкой, а тут забыла и мазала в середине процесса.

gullchitay

gullchitay писал(а):

немного по бокам потрескался

Юль, формовый хлеб может трескаться по бокам, обычно это происходит с ржаным.
ведь мы не делаем разрезы, и если хлеб начинает активно подниматься - трескается
но также чаще он трескается из-за того, что не достоял на расстойке, я думаю, что трещины были связаны с плохим подъемом.
Как долго стояла опара и какие дрожжи ты использовала?

Если смазывала в середине выпечки - не должно было повлиять, я тоже так пару раз делала

попробуй сделать не отступая от рецепта

Цитата:

Как долго стояла опара и какие дрожжи ты использовала?

Опара стояла часов 5, а может и дольше, брала дрожжи Саф момент. Может дело в дрожжах, я слышала, что открытый пакет желательно герметично закрывать и хранить в холодильнике, а у меня пакетик несколько дней стоял не плотно закрытый при комнатной температуре. Может они погибли? Думаю, дело именно в них!
Ну, ничего, я еще попробую с новой пачкой!

gullchitay

gullchitay писал(а):

у меня пакетик несколько дней стоял не плотно закрытый при комнатной температуре

не думаю, что это проблема. У меня открытые пакетики САФ момент стоят иногда пару недель, т.к. беру оттуда дрожжи по четверти чайной ложки
просто закрываю их и оставляю в шкафчике.

попробуй все же сделать по рецепту, думаю, что все будет отлично
и смотри, чтобы на расстойке тесто было в тепле - чтобы было хорошо закрыто и не было сквозняка

ЕкатеринаД

Цитата:

и смотри, чтобы на расстойке тесто было в тепле - чтобы было хорошо закрыто и не было сквозняка

тесто всегда растаиваю в духовке, ему там хорошо
Я вот еще подумала, что ржаная мука была не свежая.
Короче, сделаю в следующий раз точно по рецепту! Спасибо!

gullchitay

Юля, удачи тебе
буду ждать отзыва

ЕкатеринаД
Спасибо

gullchitay

ЕкатеринаД
Катюша, я опять к тебе с хлебушком!
В этот раз испекла все по рецепту, хлеб очень хорошо поднялся, хотя колобки на так явно выражены. В этот раз ставила на дно духовки противень с водой. Разницу я заметила, корочка более тонкая
В прошлый раз просто пшикала пульвелизатором.
Была подружка в гостях пока пекла хлеб, потом ждали пока остынет, до конца не дождались и резали горячим. Подруга была в восторге, сказала, что хлебушек очень вкусный, дети сразу полбуханки перетаскали
В этот раз мякиш очень нежный, в прошлый раз был пружинистый.
Я осталась довольна.



Так что буги-вуги!
Спасибо!