Горчичный хлеб (ГОСТ)

Пекла из 400гр муки на прессованных дрожжах.

Екатерина! Спасибо за рецепт! good

Готовила с расстойкой в корзинке и пекла на поду. Тесто в хлебопечке.
Катя, хлеб очень понравился, только у меня корка толстая получилась... Но она позже стала очень мягкой. Romashki

Катя, приготовила его и в форме В обоих случаях брала прессованные дрожжи "Воронежские" экстра

СПАСИБО!!! Rose

Катюша,привет!
На днях пекла как Марина советовала,с ночной опарой.Очень понравился.Я ,как остыл,сразу три куска умяла Smile

И тесто и хлеб очень хорошо поднимались,а мякиш просто пух,даже резать было трудно

делала норму,и все равно хлеб огроменный получается.
Марина,Катя спасибо!

elay писал(а):

пекла как Марина советовала,с ночной опарой.

Пропустила, надо поискать и почитать и испечь...
Думала всё пробовала с горчичным: подовый, формовой, сегодня батончиком и впервые как тостовый.

Чуть неточно вес теста для формы рассчитала.
Теперь буду пробовать ещё раз и ночной опарой.
Екатерина, спасибо за такой рецепт тесто, что в любом виде хорош! Rose

ЕкатеринаД give_heart

Катюша, спасибо за рецептик.

Queen MArgo give_heart

Мариночке за идею.

elay give_heart

Леночке за рекламу в Болталке.

Чудесный хлебушек-пышка.
Очень удобно с ночной опарой. Для приготовления и выпечки
утром потребуется всего 2.5 ч., и огромный
прекрасный батончик готов... dance2

Пеку второй раз подряд...

Катюша!!!

Вот еще такой...

Благодарю!!! Rose

Делаю второй раз, первый раз с горчичным маслом, второй - с обычным растительным. Оба раза делала в форме. По вкусу напоминает хлеб для тостов, разве горчичный хлеб такой?

Но в обоих случаях - вкусно!!!
Спасибо! Romashki

ЕкатеринаД
Привет, землячка. Принесла тебе хлеб. Пекла его несколько раз уже. Очень нравится и мне , и всем родственникам. girl_in_love

Пекла на закваске в интерпретации Янины. Очень нравится тесто good2

, с ним приятно работать.
Моя фотосессия Smile

Разрезик

Немного еще поработать нужно над формовым

ЕкатеринаД
Катюш, я с отчетиком. вот такой получился хлебушек... румяный... и вкусный-превкусный!!! спасибо!!!

Ольга из Воронежа

Оль, ну целая хлебная выставка!! girl_in_love

красота!!! air_kiss

elay

Сэра
Оленька, какие буханочки красивенные принесла! good

спасибо!!

Арина-13

Арина, все от качества масла зависит. Главное, что понравился хлеб, я очень рада! Smile

спасибо за доверие!

Lydalyda

Людочка, приятно же как землячку встретить girl_in_love

будем опытом делиться friends

спасибо, такой хлеб чудесный! girl_in_love

КОЛЮЧКА
Ирочка, буханочки отменные! good

спасибо тебе большое за такую вкусноту! girl_in_love

ЕкатеринаД
Катенька,привет!Увидела тебя и вспомнила,что недавно опять пекла ,на ночной опаре

вкусный,мягкий,ароматный!

Если вы не против хочу написать свой отзыв,я просто в диком восторге))), Yahoo!

Это правда,начну с того,оценивая свое время скажу что сделать это не долго,но человеку который ждет результат это очень много времени))),Мне хотелось знать получиться или нет,и сейчас понимаю что стоило))) мне так понравилось особенно то что я сделала его сама)).Большое спасибо.

elay

Лен, какой красавец!! girl_in_love

давно мне пора испечь его таким способом.. И нужно в рецепт дописать Smile

не подскажешь, где он описан? Тут или в болталке (чтобы я уже не перечитывала все)? Smile

Такой мякиш потрясающий! girl_in_love

Маргаритк@

Рита, я очень рада, что так понравился хлеб! girl_claping

Конечно, ничего не будет вкуснее хлеба, испеченного своими руками girl_in_love

Спасибо большое за отзыв! Rose

ЕкатеринаД
Катя,на предыдущей странице Марина писала

Цитата:

Лен, я брала полторы нормы. 375 гр. мука 2 сорта плюс 375 гр. мука 1 сорта. Воду убавляла на 40 гр. плюс 70 гр. пшеничной закваски. Опару делала вчера вечером....375 гр. муки 2 сорт плюс вода 270 гр плюс 5 гр. свежих дрожжей (сухими не пользуюсь, терпеть их не могу), сегодня утром смешала остатки 375 гр. муки 1 сорт, вода 100 гр. закваска 70 гр., соль 12 гр, сахар 45 гр. потом масло 45 гр. час подходило в миске, два на подносе. Вот результат. Огромный, как слон. Резала горячим в два этапа, поэтому - криво. На вкус мне очень нравится. Кислоты в нем нет. В следующий раз буду делать полностью на муке 2 сорта. Высший сорт я уже давно не употребляю.

Катюша, и я принесла

Вкусно. Как трещал dance2

Катюша,привет! girl_bye

Видела, что ты иногда заглядываешь на сайт, вот, решила тебе показать хлебушек и сказать СПАСИБО girl_in_love

Катюша, привет! вот никак не могла найти Горчичного масла, а тут в болталке у нас Светик написала, что Оливковым заменила Smile

. Так что приду к тебе с отчетиком Wink

. Делала свой горчичный-оливковый так: с вечера 2 раза подкормила пшеничную закваску, утром опару развела где-то около часа стояла, смешала на первичный аутолиз, потом смешала с солью, сахаром, потом вмешала масло и отправила на расстойку в микру по 1 минуте на разморозке 4 раза через 6 минут. И тут мне нужно было идти на работу wacko1

, но делала все сознательно, так как последнее время пеку через "холодильник". Тесто уже живое и поднялось частично, в пакете в холодильнике ждет меня с работы girl_haha

Вечером буду печь в аэрогриле Smile

вот и отчетик
air_kiss

А вот и мои батончики nyam2

[/img]

ЕкатеринаД
nyam2

Еще один отчет.
Этот хлеб стал постоянным в моем доме. Уже долгое время это основное хлебное блюдо good2

Настолько вкусен, что не надоедает совершенно.
Спасибо за этот чудный рецепт. А Янине спасибо за вариант с закваской Romashki

Катенька! Как давно сюда никто не заглядывал, а я вот только впервые приготовила этот хлебушек. Горчичные булочки уже пекла несколько раз - очень они нам понравились, а теперь добралась и до хлебушка.

У меня к тебе такой вопрос. Я правильно поняла, что дрожжи нужны и в опару, и в тесто? Скопировала твой рецепт в части ингредиентов и выделила строчки с дрожжами.

500 грамм муки 1 сорта (можно и высшего, но я люблю больше с первым)
10 грамм свежих дрожжей (я брала 3 грамма сухих)
8 грамм соли
30 грамм сахара
272 грамма воды по ГОСТу (у вас мука может взять больше воды на 30-70 грамм, а, возможно, и меньше - в зависимости от влажности муки)
30 грамм горчичного масла

Готовим опару:
250 грамм муки (из общего количества муки)
180 грамм чуть теплой воды, около 37-38 градусов (из общего количества воды)
10 грамм свежих дрожжей (я 3 грамма сухих).

По поводу муки я поняла, что в опару брать из общего к-ва. А вот дрожжи добавляла и в опару и потом при приготовлении теста.
Хлеб получился просто шикарный - легкий, воздушный, с мягчайшим мякишем. Моя благодарность тебе за рецепт! Как-нибудь попробую в виде батона.