«Нежный шоколад под воздушными фруктовыми облаками"

Вот такой тортик сделала для своей любимой сестренки, в честь окончания 2-го курса:


Такого варианта я не нашла, но если вдруг повторилась, прошу меня извинить
Небольшое лирическое отступление
Идея создания родилась не то чтобы спонтанно, торт создан по мотивам нескольких замечательных рецептов, которые я позаимствовала с этого чудесного сайта.
сестренка заказал шоколадно-фруктовый тортик, но не обычный корж-крем-корж, а такой, который она еще не пробовала
задачка не из легких, но все же….
форму тортик имеет замечательного торта мороженного рецептом которого с нами поделилась Ниночка Niksya – “Мильфей кроканте семифредо» с кофе и шоколадом
бисквит позаимствован с волшебного, шоколадного-шоколадного тортика, который был создан Ириночкой Lapulka – «Три шоколада»
«начинка» сложилась по мотивам 2-х тортиков один Ниночкин «Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей» и Сашеньки Aleksashka Шоколадный тарт с апельсиновым желе
и последний штрих – суфле, созданное по мотивам легкого и нежного десерта, которым с нами поделилась Ирулька – «Nubes (облака)”
а все вместе – шоколадный-шоколадный бисквит, с нежной шоколадной начинкой, идеально сочетающаяся с легкими, рассыпчатыми песочными коржами, скрытая под чудесными, воздушными фруктовыми облаками. Сочетание шоколада и фруктов создает сказочную гармонию, заставляющую наслаждаться этим волшебным тортом ложечка за ложечкой.
Делается все не сложно, нужно лишь немного времени и терпения, за которое вы будете по-королевски награждены.
Торт готовиться 2 дня. В первый мы готовим "сердцевину" - шоколадную прослойку и песочные кржи, и выпекаем бисквит, а во второй готовим суфле и заканчиваем сборку. Сразу напишу, что я использовала форму диаметром 13 см, тортик получаеться небольшой, для нас 2-х в самый раз. Но елси надо тортик побольше - смело увеличивайте кол-во продуктов в 2 раза так-же берите формы бОльшего диаметра
а теперь перейдем к рецепту
Индигриенты
Для бисквита
Мука пшеничная 25гр
Масло сливочное 25гр
Сахар 10 гр
Шоколад черный 20
Соль на кончике ножа
Ванилин
Разрыхлитель для теста 3 гр
Яйца 1 шт (разделить на белки и желтки)
Сахар 30 гр (для белков)
Для песочных коржей
75 г. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
30г сахарной пудры
1/3 стакана молотых орехов (любых, по вкусу)
1 яичный желток, сваренных вкрутую, протёртых сквозь ситечко
0,5 ч.л. молотой корицы
Щепотка соли
щепотка пекарского порошка
90-100 г. муки
Для шоколадной прослойки
100 гр темного/черного шоколада (или горький, если любите)
40 гр сливочного масла
15 мл сливок 10%
Для фруктового суфле
Сахар 100 г
1 п. (50 г) фруктового желе
150 мл сока того же вкуса что и желе
350г сливочного крим-чиза (Алмате, Филадельфия)
2 белка
Для попитки бисквита
30мл фруктового сока
Так-же
разьемная форма D13 см
разьемная форма D10 см(у меня такой нет, я взяла емкость для специй, как-раз подходящго размера, и высталала ее пищевой пленкой)
пергамент для впечки
Приготовление
Делаем песочные коржи
Взбить сливочное масло с сахаром до воздушного состояния. Добавить молотые орехи, яичные желтки, корицу, соль. Взбить ещё минуты 2, затем уменьшить скорость и добавить муку со щепоткой пекарского порошка. Миксер остановить и замесить тесто быстро руками. Тесто будет очень мягким, но к рукам приставать не должно.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник на минимум час, максимум на срок до 2 дней.
Через 1ч (или больше) достаем тесто из холодильника и быстро раскатываем тесто, вырезаем коржи, укладываем их на противень выстланный пергаментом и отправляем в морозильную камеру на 15-20 минут. Разогреваем духовку до 180С
По истечению заданного времени, достаем коржи из морозилки и отправляем в духовку на 15-18минут
Остужаем, аккуратно переложив на решетку.
пока наши коржи остываем готовим шоколадную прослойку
Масло порезанное на кусочки и дольки шоколада помещаем на водяную баню, добавляем сливки, закрываем крышечкой и оставляем до полного растаивания шоколада.
Массу перемешиваем.
Первая часть сборки
в разъемную форму D10см диаметра выкладываем 1-й песочный корж
сверху выкладываем немного шоколадной массы
накрываем песочным коржом, сверху снова шоколадная масса, и т.д. так, чтобы сверху оказался песочный корж
Готовим бисквит
Яйца разделить на белки и желтки.
Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром
добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить
Затем добавить желтки, снова взбить
Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков»
Муку просеять. Соединить с разрыхлителем и ванилином
Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную.
Разъемную форму (D 13 см) смазать сливочным маслом, выложить в форму шоколадное тесто и выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов)
Готовый бисквит остудить до комнатной температуре, затем достать из формы и подрезать по окружности, так чтобы, после того как вы снова поместите его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом
Готовый бисквит пропитать соком
На этом наш первый день закончился, теперь ждем утра следущего дня
Готовим суфле
Сок доводим до кипения. Смешиваем сахар и фруктовое желе, и заливаем соком. Очень тщательно (вручную!) вымешиваем до полного растворения сахара и желатина
Даем остыть до ~40С (проверяем так: костяшками пальцев касаемся жидкости, если терпимо, то готово)
Взбиваем миксером 15-20 минут на самой высокой скорости. Не ленимся, не прекращаем взбивать раньше положенного времени. За время взбивание наше желе сильно измениться, и под конец будет похоже на взбитые до состояния «пиков» белки.
Добавляем крим-чиз, и еще раз вбиваем, до получения однородной массы
Отдельно взбиваем белки до крепких «пиков»
В 2 приема вводим белки в сырно-желатиновую массу. В начале добавляем 2 ст.л. и аккуратно перемешиваем. После добавляем остальные белки и также аккуратно перемешиваем.
Вторая часть сборки
Достаем из холодильника песочно-шоколадную заготовку. Освобождаем ее из формы.
На дно разъемной формы D13 cм выкладываем бисквит
Сверху выкладываем часть суфле, «удаляя» зазор между формой и бисквитом. Сверху ставим песочно-шоколадную заготовку.
Заливаем все оставшимся суфле., так что-бы оно полность закрыло зазоры между стенками формы и "сердцевиной" а так-же покрыла сверху песочные коржи.
Ставим в хол-ник на 24-е часа
По истечению времени, аккуратно снимаем бортики формы с торта, украшаем по желанию и отрезаем себе кусочек побольше!
Приятного чаепития!


* Я использовала домашний крим-чиз по рецепту Beggi , спасибо ей большое

** При приготовление суфле, если вы немного переостудили желейную массу, то она не будет так хорошо взбиваться, ничего страшного, в холодильнике вес обьязательно застынет!
***Сок и желе берем по своему вкусу. Я "совместила". Малиновое желе и тропический сок. Получилось тоже очень вкусно!
****Если вы берете свежевыжатый сок, то кол-во сахара в суфле нужно будет увеличить. Если магазинный - то оставляйте заданное
Вот вроде и все...