«Нежный шоколад под воздушными фруктовыми облаками"

Вот такой тортик сделала для своей любимой сестренки, в честь окончания 2-го курса:


Такого варианта я не нашла, но если вдруг повторилась, прошу меня извинить
Небольшое лирическое отступление
Идея создания родилась не то чтобы спонтанно, торт создан по мотивам нескольких замечательных рецептов, которые я позаимствовала с этого чудесного сайта.
сестренка заказал шоколадно-фруктовый тортик, но не обычный корж-крем-корж, а такой, который она еще не пробовала
задачка не из легких, но все же….
форму тортик имеет замечательного торта мороженного рецептом которого с нами поделилась Ниночка Niksya – “Мильфей кроканте семифредо» с кофе и шоколадом
бисквит позаимствован с волшебного, шоколадного-шоколадного тортика, который был создан Ириночкой Lapulka – «Три шоколада»
«начинка» сложилась по мотивам 2-х тортиков один Ниночкин «Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей» и Сашеньки Aleksashka Шоколадный тарт с апельсиновым желе
и последний штрих – суфле, созданное по мотивам легкого и нежного десерта, которым с нами поделилась Ирулька – «Nubes (облака)”
а все вместе – шоколадный-шоколадный бисквит, с нежной шоколадной начинкой, идеально сочетающаяся с легкими, рассыпчатыми песочными коржами, скрытая под чудесными, воздушными фруктовыми облаками. Сочетание шоколада и фруктов создает сказочную гармонию, заставляющую наслаждаться этим волшебным тортом ложечка за ложечкой.
Делается все не сложно, нужно лишь немного времени и терпения, за которое вы будете по-королевски награждены.
Торт готовиться 2 дня. В первый мы готовим "сердцевину" - шоколадную прослойку и песочные кржи, и выпекаем бисквит, а во второй готовим суфле и заканчиваем сборку. Сразу напишу, что я использовала форму диаметром 13 см, тортик получаеться небольшой, для нас 2-х в самый раз. Но елси надо тортик побольше - смело увеличивайте кол-во продуктов в 2 раза так-же берите формы бОльшего диаметра
а теперь перейдем к рецепту
Индигриенты
Для бисквита
Мука пшеничная 25гр
Масло сливочное 25гр
Сахар 10 гр
Шоколад черный 20
Соль на кончике ножа
Ванилин
Разрыхлитель для теста 3 гр
Яйца 1 шт (разделить на белки и желтки)
Сахар 30 гр (для белков)
Для песочных коржей
75 г. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
30г сахарной пудры
1/3 стакана молотых орехов (любых, по вкусу)
1 яичный желток, сваренных вкрутую, протёртых сквозь ситечко
0,5 ч.л. молотой корицы
Щепотка соли
щепотка пекарского порошка
90-100 г. муки
Для шоколадной прослойки
100 гр темного/черного шоколада (или горький, если любите)
40 гр сливочного масла
15 мл сливок 10%
Для фруктового суфле
Сахар 100 г
1 п. (50 г) фруктового желе
150 мл сока того же вкуса что и желе
350г сливочного крим-чиза (Алмате, Филадельфия)
2 белка
Для попитки бисквита
30мл фруктового сока
Так-же
разьемная форма D13 см
разьемная форма D10 см(у меня такой нет, я взяла емкость для специй, как-раз подходящго размера, и высталала ее пищевой пленкой)
пергамент для впечки
Приготовление
Делаем песочные коржи
Взбить сливочное масло с сахаром до воздушного состояния. Добавить молотые орехи, яичные желтки, корицу, соль. Взбить ещё минуты 2, затем уменьшить скорость и добавить муку со щепоткой пекарского порошка. Миксер остановить и замесить тесто быстро руками. Тесто будет очень мягким, но к рукам приставать не должно.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник на минимум час, максимум на срок до 2 дней.
Через 1ч (или больше) достаем тесто из холодильника и быстро раскатываем тесто, вырезаем коржи, укладываем их на противень выстланный пергаментом и отправляем в морозильную камеру на 15-20 минут. Разогреваем духовку до 180С
По истечению заданного времени, достаем коржи из морозилки и отправляем в духовку на 15-18минут
Остужаем, аккуратно переложив на решетку.
пока наши коржи остываем готовим шоколадную прослойку
Масло порезанное на кусочки и дольки шоколада помещаем на водяную баню, добавляем сливки, закрываем крышечкой и оставляем до полного растаивания шоколада.
Массу перемешиваем.
Первая часть сборки
в разъемную форму D10см диаметра выкладываем 1-й песочный корж
сверху выкладываем немного шоколадной массы
накрываем песочным коржом, сверху снова шоколадная масса, и т.д. так, чтобы сверху оказался песочный корж
Готовим бисквит
Яйца разделить на белки и желтки.
Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром
добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить
Затем добавить желтки, снова взбить
Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков»
Муку просеять. Соединить с разрыхлителем и ванилином
Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную.
Разъемную форму (D 13 см) смазать сливочным маслом, выложить в форму шоколадное тесто и выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов)
Готовый бисквит остудить до комнатной температуре, затем достать из формы и подрезать по окружности, так чтобы, после того как вы снова поместите его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом
Готовый бисквит пропитать соком
На этом наш первый день закончился, теперь ждем утра следущего дня
Готовим суфле
Сок доводим до кипения. Смешиваем сахар и фруктовое желе, и заливаем соком. Очень тщательно (вручную!) вымешиваем до полного растворения сахара и желатина
Даем остыть до ~40С (проверяем так: костяшками пальцев касаемся жидкости, если терпимо, то готово)
Взбиваем миксером 15-20 минут на самой высокой скорости. Не ленимся, не прекращаем взбивать раньше положенного времени. За время взбивание наше желе сильно измениться, и под конец будет похоже на взбитые до состояния «пиков» белки.
Добавляем крим-чиз, и еще раз вбиваем, до получения однородной массы
Отдельно взбиваем белки до крепких «пиков»
В 2 приема вводим белки в сырно-желатиновую массу. В начале добавляем 2 ст.л. и аккуратно перемешиваем. После добавляем остальные белки и также аккуратно перемешиваем.
Вторая часть сборки
Достаем из холодильника песочно-шоколадную заготовку. Освобождаем ее из формы.
На дно разъемной формы D13 cм выкладываем бисквит
Сверху выкладываем часть суфле, «удаляя» зазор между формой и бисквитом. Сверху ставим песочно-шоколадную заготовку.
Заливаем все оставшимся суфле., так что-бы оно полность закрыло зазоры между стенками формы и "сердцевиной" а так-же покрыла сверху песочные коржи.
Ставим в хол-ник на 24-е часа
По истечению времени, аккуратно снимаем бортики формы с торта, украшаем по желанию и отрезаем себе кусочек побольше!
Приятного чаепития!


* Я использовала домашний крим-чиз по рецепту Beggi , спасибо ей большое

** При приготовление суфле, если вы немного переостудили желейную массу, то она не будет так хорошо взбиваться, ничего страшного, в холодильнике вес обьязательно застынет!
***Сок и желе берем по своему вкусу. Я "совместила". Малиновое желе и тропический сок. Получилось тоже очень вкусно!
****Если вы берете свежевыжатый сок, то кол-во сахара в суфле нужно будет увеличить. Если магазинный - то оставляйте заданное
Вот вроде и все...

Катенька, ты такая молодчинка! такой сложный и многоярусный тортик! умничка!!!

Шикарная работа!

Умничка малышка!

Katutsa писал(а):

Катенька, ты такая молодчинка! такой сложный и многоярусный тортик! умничка!!!

Спасибо большое! Все не так сложно как кажеться! Процесс очень захватывающий и инересны!

painkiller34369 писал(а):

Шикарная работа

Мотылек-73 писал(а):

Умничка малышка!

Большое-большое спасибо Очень приятно что тортик понравился, и вы его оценили

Катюша, браво ! Какой ты замечательный ребятенок, такие шедевры делаешь! Умничка! Будем пробовать

Ирина244
Ириночка, спасибо большое за чудесную оценку!!! Очень-очень приятно!
Буду безумно рада, если тортик понравиться !

Limp
Катя!
Вот это труд!
Поздравляю с достижением!
А за тортик спасибо, опробуем... Если решимся...

Limp
ШИК И БЛЕСК!!!!!!

Катюша, вот это торт! Представляю, как твоя сестренка была рада его получить!
Умничка, девочка!!!

painkiller34369 писал(а):

Шикарная работа!

Мотылек-73 писал(а):

Умничка малышка!

Ирина244 писал(а):

Катюша, браво ! Какой ты замечательный ребятенок,

Имбирь писал(а):

ШИК И БЛЕСК!!!!!!

Катюш, ну что тут можно добавить?
Я просто
и у меня
Вот повезло твоим домашним!!!
Мне б такую дочу..., а то одни мужики...

Катюша, какая ты умница!
Такой тортик сотворила шикарный!
Спасибо за рецептик!

Катюша, тортик - прелесть и ты тоже, сестрёнки привет !!!

Катенька, ты золотая сестра. Заказали тортик на двоих, а ты проделала такую огромную работу.

Разик писал(а):

А за тортик спасибо, опробуем... Если решимся...

Разенька! Спасибо тебе большое Буду очень рада, если опробуешь тортик и он тебе понравиться!

Имбирь писал(а):

ШИК И БЛЕСК!!!!!!

Оленька! Как приятно получать отзыв от такого непревзойденного кулинара как вы! Спасибо вам большое
Мульяна
Наташенька! Спасибо большое! Очень рада что тортик понравился!

Крымская Ласточка писал(а):

Катюш, ну что тут можно добавить? Я просто и у меня Вот повезло твоим домашним!!! Мне б такую дочу..., а то одни мужики...

очень-очень приятно, читать ваш отзыв. Спасибо большое

Солнечный лучик писал(а):

Катюша, какая ты умница! Такой тортик сотворила шикарный! Спасибо за рецептик!

Вам большое спасибо, что заглянули и оценили мой тортик!

Irina Haas писал(а):

Катюша, тортик - прелесть и ты тоже, сестрёнки привет !!!

большое-большое спасибо за такую оценку моих трудов! очень рада, что тортик понравился

Choli писал(а):

Катенька, ты золотая сестра. Заказали тортик на двоих, а ты проделала такую огромную работу.

Светланочка! Спасибо большое за отзыв! Работа не маленькая, но все труды вознагражденны прекрасной оценой моей любимой сестренки. Спасибо вам большое

Limp
Катюнь,я тобой не перестаю восхищаться....

Это-ж надо такой шедевр сотворить...

Умничка просто!!!

oxakal
Ксюшенька! Как-же приятно читать твою похвалу! Спасибо тебе дорогая большое-прибольшое!!!!

Limp
Катюша, умница
Спасибо за рецепт вошебного торта

profEGO33
Аселечка, спасибо тебе что заглянула! Невероятно рада, что рецепт понравился! Спасибо большое

Катенька, у тебя не только кулинарный талант ( в чем я давно уже не сомневаюсь) , но и поэтический! Это ж надо так описать:

Limp писал(а):

шоколадный-шоколадный бисквит, с нежной шоколадной начинкой, идеально сочетающаяся с легкими, рассыпчатыми песочными коржами, скрытая под чудесными, воздушными фруктовыми облаками. Сочетание шоколада и фруктов создает сказочную гармонию, заставляющую наслаждаться этим волшебным тортом ложечка за ложечкой.

Талантливый человек, талантлив во всем!

Зірка писал(а):

Талантливый человек, талантлив во всем!

Светланочка, спасибо большое!!!!Засмущала меня
Очень приятно читать такую похвалу. Спасибо тебе большое

я когда читала мне уже вкусно было.
Сама смастерить не решусь, но после прочтения осталось мммммммммм-какое послевкусие.

Спасбо, Катюша!

Золотая осень
Оленька! Спасибо большое, за то что заглянули! Очень рада, что рецепт понравился!

Золотая осень писал(а):

Сама смастерить не решусь

Буду оочень надеяться, что все-же решитесь. Делается все не так сложно как кажеться.
Еще раз большое спасибо

супер! повезло твоей сестре!

МандаринкО писал(а):

супер! повезло твоей сестре!

Cпасибо Аллочка большое