Французский багет от Ани Буабса

ЕкатеринаД
Кать, восторг свой уже выразила, теперь хочу спросить. Ты, я думаю, уже продумала этот момент.
По рецепту тесто д. стоять в холоде 21ч.
Если в 7 утра его вытащить (чтобы к завтраку-для меня это актуально )-то получается, что его туда надо запихать в 4 утра?
При всей моей любви к выпечке хлеба-нереально.
Что лучше сделать-меньше держать в холоде или больше? Ты сама сколько собираешься расстаивать при таком способе?