Для тех, кто делает торты на заказ

Всем, ЗДРАВСТВУЙТЕ, примите в компанию... Я тоже попробовала занятся выпечкой тортов на заказ.Море вопросов ,помогите советами.Попробовала работать с мастикой вроде понравилось и мне и клиентам. Первый раз заказали торт на свадьбу на 100 человек и я растерялась , на меня страх напал вдруг не получится,а отказать не могу хорошие знакомые.Первый вопрос...Как рассчитать вес торта?Как соединить ярусы?И если делаеш розочки из мастики на шпажке как убрать цветок с неё?И как его прикрепить на бок торта?И еще куча глупых вопросов.