«DesignAndCakes» чемпион Франции по кейкдизайну

Яхонтовая
Наташа, будет возможность помоги разобраться. У Эдны посмотрела крем и его выравнивание салфеткой http://www.designmeacake.com/bcrec.html
Что это за крем и какой салфеткой выравнивается. Почему крем к ней не прилипает? Понимаю, что наглею, но уж очень интересно.