Альпийский багет от Daniel Leader

ЕкатеринаД, багет просто отпад башки!
я решила вот его попробывать испечь. хочу поставить закваску (буду делать ее первый раз). есть у меня вопросы:
1) 500 грамм хлебной муки (я брала 1 сорт) - это мука ржаная или я ошибаюсь?
2) если я сделаю ржаную закваску первый раз, ее использовать можно будет сразу для этого багета или именно нужно освеженная ржаная закваска?
3) можно это тесто в хлебопечке вымесить?
спасибо