Болталка для хлебопёков

В.Редина писал(а):

Заквасочные дрожжи образуют по графику больше углекислого газа при брожении теста

Вот это о каких дрожжах речь-культурных или диких?

В.Редина писал(а):

они вроде мезофильные, т.е есть шанс, что они в выпечке не остаются живьем

Это как понять? Мезофильность-синоним чувствительности к высоким температурам?