Болталка для хлебопёков

LightHouse
Если откажусь от белорусского гражданства- только тогда дадут литовское(бабушка с дедушкой жили до 1940 года). Но у нас дом свой,очень долго строились,за бесценок продавать не хочется, да и старшая заканчивает университет в Минске,распределяться будет в Беларуси.Так что....

cvetik66
Да, сложно все, конечно..А у вас еще распределение сохранилось? Как интересно..Я бы, наверное, назад в социализм уже не смогла бы...

cvetik66
Мы тоже живем за городом, тоже свежий воздух. Но моему старшему в садике очень нравится, он приносит новые стихи, новые знания. Хотя у нас тут много детей его возраста. Но все они ходят или пойдут в сад. Я за садик, хотя когда ребенок родился была против, т.к. свой садик вспоминаю с ужасом и содроганием, относились там к детям мягко говоря "не очень". Садик нужно выбрать, тк. во многом от этого зависит, будет ли от него польза или вред. А еще в садике у моего ребенка сформировался иммунитет, т.к. первый год мы вообще не болели, как пошли в сад - 2 недели ходим, 1 сидим дома. Но вот уже сейчас он спокойно ходит в сад, без ттт болячек. Я думаю, в школе он не будет часто болеть
Катюша, я все гадала, какой же следующий, но никак не могла подумать на этот Молодец, я думаю, ты сама очень довольна

LightHouse
Моя Катя на бюджете,поэтому распределение есть - 2 года.Она будет медицинским психологом,поэтому,надеюсь,хоть в глухомань не зашлют.
В.Редина
Яночка! Вот у нас тут как раз такой садик,который ты вспоминаешь с содроганием и ужасом. У нас ведь здесь еще колхозы сохранились,поэтому в садике много детей колхозников.Сами понимаете,какая уж тут культура.

Детям все равно нужна социализация, я сама ходила в садик, и выбора у нас не было, тоже был только один, да еще в деревне, где отношения между людьми , между соседями отражаются на детях, особенно в школе, когда учитель не в ладах с твоими родителями...Но ведь потом ребенок пойдет в школу, а там будут те же самые дети, что в саду. Тут уж не выберешь, может, лучше, все -таки дать ребенку возможность адаптироваться к среде..Первое впечатление не всегда правильное, да и самый лучший возраст, когда дети хотят играть в совместные игры 3-4 года. Может, попробовать походить в садик хотя бы на неполный день? Но это мое конечно мнение..сорри

cvetik66
А в школу доча пойдет тут же? Я сама из такой деревни, понимаю даже лучше, чем хотелось бы эту ситуацию, но ведь если семья у ребенка адекватная, то культуру он будет черпать в семье. Совместные игры ролевые для детей в таком возрасте ооочень важны, а так же умение принимать правила, в саду этому учат, главное, чтобы дома ребенок получал максимум любви и понимания, если в саду такого не додают

В.Редина
Да,школа тут одна,выбора нет. Я и сама понимаю,что ей трудновато будет в школе,поэтому и хочу хоть годик поводить. Хотя она у меня очень общительная,с детьми легко контактирует.

cvetik66
Я думаю, все у дочи будет замечательно

В.Редина
Спасибочки! Ну пока,девочки,заболталась я с вами.Пойду вещи собирать- домой,в Литву поеду,к родителям. Хлеба литовского наемся!!!!

cvetik66
Свет, я сторонница воспитания своих детей так, как я хочу, а не так, как диктует окружающая среда. Ну и что, что потом в ней жить? А если не в ней, тогда как?

В.Редина писал(а):

но ведь если семья у ребенка адекватная, то культуру он будет черпать в семье.

но и некультуру тоже...в среде. мож лучше попасть в нее попозже, уже в более сознательном возрасте, умея отличать плохое от хорошего?

cvetik66 писал(а):

Хлеба литовского наемся!!!!

А что, правда такой вкусный, как говорят? Я вот ни разу не пробовала даже.
В чем секрет, знаешь? Или просто с детства?

LightHouse
Я с тобой полностью солидарна!!! На эту тему можно бесконечно дискутировать!!! Времени нет,приеду через несколько дней,поболтаем.

Алена, Яна, Света,

девочки, спасибо вам большое
я сама временем особо не располагаю, но иногда получается делать работу дома - вот потихоньку что-то пеку по ходу да и, видимо, соскучилась просто за 4 дня по выпечке
что же будет за 2 недели

Леночка,
спасибо тебе большое, что все так подробно описала
мне всегда интересно получать информацию из первых уст
конечно, я в свое время читала немало о Чарковском и слышала восторженные отзывы. Но так уж получилось, что не во всем его я поддерживаю.
Я абсолютная сторонница Мишеля Одена. Собственно, выросла на его книгах.
Была даже на семинаре в Москве, когда он приезжал. Человек, конечно уникальный. Он является основателем центра первичного здоровья в Лондоне. Я тоже туда собиралась поехать, да пока нет возможности, и времени тоже нет
в любом случае то, что я категорический противник динамической гимнастики, нам не мешает здесь нормально общаться на эти темы, да и печь замечательный хлеб не мешает

Девочки, а как бы нам Аннушку найти?
она кому-то закваску передавала сухую с форума, никто не помнит, кому именно? может, телефон ее сохранился у этого человека?
девочки, может открыть тему на форуме, контакты поискать, как думаете?
что-то неспокойно мне...

по поводу садика... несмотря на то, что я не переношу наш укоренившийся подход линейного образования, в садик свое дите отдам - в этом году. Как раз год до школы (мы решили идти с 7 лет). Пусть походит, все равно нужно привыкать к коллективу.
но у меня и дети такие, что палец в рот не клади я их с детства научила отстаивать свое мнение и правоту.
когда старший ходил в сад, приходилось мне часто общаться с воспитателями..
как-то понмю прихожу, а он стоит в углу.
воспитатель мне: не захотел просить прощения, чтобы выйти из угла.
как оказалось в процессе выяснения, ребенок ни в чем виноват не был, но было решено наказать всех. А деть мой сказал: Мне мама говорит, что если я уверен, что прав, должен отстаивать свою позицию
вот так... хотя ему было тогда года 4...

ЕкатеринаД
Катюш,я уже убегаю,но увидела твое сообщение- нам тоже год до школы ,я думаю,все таки буду отдавать. спасибо девчата за советы.

LightHouse
Хлеб там действительно обалденный,сортов не пересчитать. Особенно из небольших пекарен. Очень много заварных хлебов, а выпечка!!! М-м-м,вкуснота!!!

В.Редина

Яна, расскажи мне пжлст про свою закваску в тепле.
как часто ты ее кормишь? и выбрасываешь ли часть? ее ж в итоге много будет?
используешь ее сразу как освеженный стартер только если она на подъеме?

у меня вчера после выпечки дарницкого на стенках остался размазанный стартер, может грамм 10 наберется.
я по совету Людмилы налила туда грамм 100 воды, закрыла крышкой и все разболтала до образования множества пузырьков кислорода. Потом насыпала 100 грамм муки. Вот она стоит еще, но уже вся пузырями покрылась. Так я теперь думаю - кормить ее или как? сделать сделала, а что дальше-то
может, взять от нее немного и покормить? как думаешь?

ЕкатеринаД писал(а):

а как бы нам Аннушку найти?

Кать, я несколько дней написала ей на e-mail, ответа нет.
Закваску она пересылала кому-то в Германии, если я не путаю ничего.
Не знаю, что и думать..изчезнувшие личные данные..ничего не понимаю.

LightHouse

Ален, может, создать тему на форуме типа "Ищем Аннушку" - может, кто из девочек с ней созванивался, у нас ведь много кто из Германии...
как думаешь? или перебор уже?

ЕкатеринаД
Кать, я думаю, перебор..
Интернет-общение такая штука ведь-хочешь-общаешься, не хочешь... Другое дело, что на нее это не похоже, поэтому думаешь всякое... Не знаю..я извелась вся , она мне за это время как родная стала, я как стала хлеб печь, себя по другому стала ощущать, как будто нашла какую-то часть себя, какой раньше не было .

ЕкатеринаД
ну, я вывела ее по рецепту михаила. Потом просто делаю, как он рекомендует: мне приходится кормить 2 раза в сутки. Я вынимаю из банки 5 грамм, добавляю к ним воды сначала 25 грамм, допустим, взбалтываю до пузырей, потом муки 25 грамм, перемешиваю , оставляю до состояния зрелой закваски, обычно на это уходит часов 10-12, но плюс-минус не играет роли- тут уж я по своему состоянию смотрю, когда мне ее удобно кормить. И так каждый день Иногда я вынимаю почти всю закваску, доливаю воды в остатки на дне банки, взбалтываю, добавляю муки. Т.е я особенно не вымеряю до грамма. Остатки я складываю в банку в холодильник, потом либо в оладьи, либо в блины, либо в быстрый на закваске ее пускаю. Иногда выбрасываю, цена вопроса кило муки в месяц
Я вот задумалась о том, чтобы вывести тоже закваску на винограде, говорят, какая-то она особенная. Но Людмила - это из ее жж - пишет, что она выводит такую закваску через полтора -два месяца новую, ибо теряется аромат и все такое. Надо попробовать, когда будет время
вооот. А ржаную я тоже долгое время кормила вместе с пшеничной, но потом я стала редко печь ржаной да и ржаная мука что-то пока не попадается - убрала я ее вчера в х-к. Правда, проверила, что из пшеничной она у меня нормально перекормится, т.е. в случае чего прорвемся)
пысы: я опять же выскажу свое мнение по поводу журнала Людмилы. Там ооочень много полезного, очень интересно читать, но мы часто берем у нее инфу урывками и получается не совсем то, что она имела ввиду. Допустим, она считает , что закваска должна жить при температуре не ниже 10 гр. и все, что она касательно ее рекомендует относится именно к такой закваски. Равно как ржаную она советует выводить около 2х недель, считая, что только такая закваска правильная. Все остальное кустарщина...Мы делаем немного по другому, у нее есть чему поучиться, но тогда лучше изначально сделать по ее рекомендациям все от и до.

Девчонки, я тоже переживаю за Аню, даже сон мне сегодня странный приснился, но это видать отражение мыслей.
Но я думаю, что человек имеет право как на общение, так и на необщение. На кукинге есть тема десерты Мишель. Так вот эта девушка сначала была на гуд-куке, потом пропала, тоже все ее искали, потом она переехала на кукинг, и года 3, наверное, она там общалась, а теперь вот уже полгода ее там нет. И никто не знает...Возможно, люди просто устают от общения на форумах либо считают, что уже всему научили
Конечно, держу кулачки, чтобы у Ани все было хорошо и только приятные события были причиной ее отсутствия

ЕкатеринаД писал(а):

используешь ее сразу как освеженный стартер только если она на подъеме?

я пеку почти каждый день и в любое время, когда я соберусь печь, ну, конечно, это либо утро, либо вечер, т.к в основном выпечка привязана либо к расстойке в х-ке, либо 2 часа в тепле, у меня есть закваска=стартер, который всегда освеженный. Вообще, это только у Анечки я прочитала про освежение страртера. В других рецептах там просто дается некоторое количество закваски из которой разводится опара. Поэтому можно назвать мою закваску освеженным стартером Т.е. она всегда на подъеме и поставить на ней тесто это то же самое, что освежить ее, в моем случае. Но я не смешиваю обычно, банка с закваской освежается отдельно, на тесто я ставлю в другой посуде, тк. нужна обычно другой влажности.
Я думаю, что чтобы держать закваску в тепле, нужно вывести новую и не убирать ее в холод, чтобы понять есть ли какая-либо разница. а так считается. что если мкб умерли , те, которые от холода мрут, то их уже не привнести, тк. в закваске равновесие смещается в сторону диких дрожжей, ибо они в холодильнике процветают. Естесственно, я никак это не комментирую, тк. я мягко говоря не спец по этим вопросам

Девочки, я вот все время читаю-"дикие дрожжи". Значит, есть и "культурные"? Кто-нить может объяснить разницу между ними? Не в названии, а в "работе"?

LightHouse
Аленушка, тут речь идет о дрожжах , которые хлебопекарные, термофильные, культурные. и тех, которые на деревьях сидят , они вроде мезофильные, т.е есть шанс, что они в выпечке не остаются живьем
Заквасочные дрожжи образуют по графику больше углекислого газа при брожении теста. Некоторые дрожжи заквасок способны сбраживать мальтозу. Дрожжи заквасок имеют лучшую подъемную силу. Ну и все в таком духе

В.Редина
"Тут"-это где? Прстите мне мою наивность-в чем вред диких дрожжей? кроме того, что сидят на деревьях?
А ты заметила разницу в этой самой подъемной силе?

В.Редина писал(а):

Заквасочные дрожжи образуют по графику больше углекислого газа при брожении теста

Вот это о каких дрожжах речь-культурных или диких?

В.Редина писал(а):

они вроде мезофильные, т.е есть шанс, что они в выпечке не остаются живьем

Это как понять? Мезофильность-синоним чувствительности к высоким температурам?