Болталка для хлебопёков

Сообщение Автор
 
07 Май 2010 11:48

Распечатать сообщение
zyka

Люда, а ты не тот Вермонтский имеешь в виду, что я в обедах вчера выложила?
если да - это с обойной мукой Smile (у Ани по ссылочке их три вида)
ЕкатеринаД

Екатерина

40 лет
Днепропетровск

ЕкатеринаДМои рецепты
 
07 Май 2010 12:54

Распечатать сообщение
Аня, friends мы тут все валенки в биохимии. А ведь правда - откуда тогда пузырьки unknown girl_haha girl_haha girl_haha Ладно, пусть будут просто так Wink
Аннушка писал(а):
У нас тыквенное пюре не продается, а то бы я попробовала.

Аня, а детского питания тоже нет? Монокомпонентного wacko1 - слово, как из немецкого языка, длинное wacko1
В.Редина

Яна

38 лет


В.РединаМои рецепты
 
07 Май 2010 15:05

Распечатать сообщение
Аннушка писал(а):

Вермонтского? Но его нет на ржаной закваске

Конечно же, это я - балда, так по памяти написала и видела я его на твоём сайте, просто думала, что он и здесь есть вот и спросила. А на ржаной закваске написала потому, что там стартер ржаной указан. Я как сабака, уже всё понимаю, но не всегда говорю girl_haha Спасибо за ссылочки это именно он. Wink
Фишенька

Людмила

46 лет
г. Красноярск

ФишенькаМои рецепты
 
07 Май 2010 16:37

Распечатать сообщение
Девочки, это у меня одной такая хлебомания? Со вчерашнего дня оставалась у меня булка обойного хлеба,думала сегодня печь не буду..не выдержала Embarassed Embarassed Embarassed girl_haha - замесила быстрый хлеб на закваске, где муки и закваски поровну, поэтому он быстро часа за 3 уже подходит, испекла - наслаждаюсь даже не хлебом а процессом girl_haha girl_haha girl_haha хотя хлеб очень хорош good2
В.Редина

Яна

38 лет


В.РединаМои рецепты
 
07 Май 2010 16:55

Распечатать сообщение
В.Редина писал(а):
это у меня одной такая хлебомания?

Такая же история Embarassed .
Часто вроде и печь не собиралась, хлеба достаточно, ан нет-придумала причину, почему надо испечь, побежала на кухню, замесила-эх, жизнь хороша! Yahoo!
LightHouse

Алена


Приморье, Вл-ок<->USA, Fl

LightHouseМои рецепты
 
07 Май 2010 17:29

Распечатать сообщение
В.Редина писал(а):
наслаждаюсь даже не хлебом а процессом

LightHouse писал(а):
побежала на кухню, замесила-эх, жизнь хороша!

girl_haha girl_haha girl_haha
Да здравствует выпечка хлеба!!!! Yahoo! Yahoo!
Аннушка

Аннa


Германия

АннушкаМои рецепты
 
07 Май 2010 17:44

Распечатать сообщение
Аннушка писал(а):
что ей в салатнице теплее было, чем тесту в корзинке, в салатнице ведь воздух по бакам не поступает. Поэтому тесто в салатнице подошло быстрее и возможно слегка перестояло, поэтому оно стало мягче и потом разошлось.

Девочки, я у Аннушки на блоге прочитала у кого-то из девочек(не помню у кого именно), что она расстаивает булку, делая под пергаментом "диван". Короче, я лучше покажу, долго объяснять. Embarassed
Фото

В общем, подперла я его со всех сторон, и расти ему было некуда, кроме как вверх. Когда пришло время печь, просто вынула полотенца, пергамент расправился. Это силезский хлебушек.
Мне очень понравилось так делать. С корзинками у меня как-то не складывается пока, никак специальные не выпишу, а это неплохой выход из положения.
LightHouse

Алена


Приморье, Вл-ок<->USA, Fl

LightHouseМои рецепты
 
07 Май 2010 17:53

Распечатать сообщение
LightHouse

Ален, да, я тоже вспомнила..
надо мне тоже еще раз силезский попробовать, а то в прошлый раз получился сильно мягкий и не очень поднялся Embarassed

пока на очереди Мельничный, все заглядываюсмь на него girl_in_love

сегодня пеку хлеб на дрожжах. попозже покажу Smile
ЕкатеринаД

Екатерина

40 лет
Днепропетровск

ЕкатеринаДМои рецепты
 
07 Май 2010 18:28

Распечатать сообщение
ЕкатеринаД sharik
А я пошла крупу на 7-злаковые булочки молоть да закваску на Хомяка ставить, соскучилась я по нему Smile .
LightHouse

Алена


Приморье, Вл-ок<->USA, Fl

LightHouseМои рецепты
 
07 Май 2010 21:20

Распечатать сообщение
LightHouse писал(а):
А я пошла крупу на 7-злаковые булочки молоть да закваску на Хомяка ставить, соскучилась я по нему


удачи тебе friends friends friends friends friends

а я сегодня попробовала работать снова с мягким тестом. взяла рецепт Элины "Картофельный деревенский" на дрожжах. Но положила грамм 7, не больше.
Хлебушек получился интересный:

Фото

Фото


http://forum.say7.info/topic13125.html

очень воздушный Smile кстати, по противню не растекался, как у меня было с чиабаттой. но я думаю это потому, что хлеб сворачивается в рулет и лучше держит форму. может и чаиабатту можно так? Wink
ЕкатеринаД

Екатерина

40 лет
Днепропетровск

ЕкатеринаДМои рецепты
 
08 Май 2010 0:01

Распечатать сообщение
ЕкатеринаД писал(а):
может и чаиабатту можно так?

чиабатту лучше не кантовать girl_hahaКатя, а ты по какому рецепту ее делала? Она ведь даже если расползается, все равно за счет хорошо развитой клейковины должна в духовке раздуваться- там же волшебные пузыри Wink . Не обязательно, что сильно, но она приподнимется и не будет совсем уж блином. Возможно, слабая мука или недостаточное вымешивание, либо слишком влажное тесто, у нас же мука берет все ж меньше влаги, чем западная, можно воду чуть уменьшать в рецептах, имхо. Хорошо ее делать тоже стреч&фолдом, если тесто все равно не держит форму, то я делаю чаще, чем рецепте(например не раз в 1.5 часа, а 2 раза через 30 мин) - я уже сколько раз делала , даже при отсутствии миксера она хорошая выходит. Попробуй Rose
Хлеб хорошенький, не отличишь от оригинала girl_claping
В.Редина

Яна

38 лет


В.РединаМои рецепты
 
08 Май 2010 0:29

Распечатать сообщение
Фото

Это я извращалась сегодня: быстрый хлеб, закваска:мука = 1:1. На все про все при наличии готовой закваски ушло чуть больше 3х часов. Причем в качестве готовой закваски я взяла остатки с холодильника, 3х дневной давности, да еще немного свежей - грамм 30. Дрожжей не добавляла girl_cool Результат - не кислит, хрустящая корочка, мякиш очень приятный, добавляла семена льна- давно я их никуда не добавляла girl_haha , буханки уже нет girl_haha girl_haha girl_haha идея такого хлеба меня давно занимала, а тут подвернулся случай поэкспериментировать Wink Я уже подобное делала, вообще чуть не на одной закваске, но сейчас решила быть скромнее girl_haha girl_haha girl_haha - добавить еще муки girl_haha girl_haha girl_haha
В.Редина

Яна

38 лет


В.РединаМои рецепты
 
08 Май 2010 0:55

Распечатать сообщение
Аннушка
Анечка, подскажи чем лучше заменить солодовый сироп - я даже не представляю, какой он на вкус - мальтозной патокой(она светлая состав солод ячменный, мука кукурузная), карамельной патокой (светлая похожа на мед, с приятным карамельным привкусом, но скорее только сахар в составе) или вообще пропустить его unknown В рецепте всего 20 грамм. Не очень я понимаю, какой этот сироп unknown дает ли он цвет или только питание для дрожжей в тесте. И солодовый экстракт и солодовый сироп это одно и то же? unknown unknown unknown Спасибо Rose Rose Rose
В.Редина

Яна

38 лет


В.РединаМои рецепты
 
08 Май 2010 2:48

Распечатать сообщение
ЕкатеринаД писал(а):
может и чаиабатту можно так?

Катя, почему нет?
ее вообще-то конвертом нужно сложить и повернуть швом вниз, и это помогает ей держать форму, насколько возможно Wink . Я всегда так делаю, никаких лишних газов не выходит, ты же его не месишь... unknown
А хлебушек у тебя ну о-о-чень красивый! girl_claping Rose good sharik nyam2
В.Редина
Чудесный хлеб, очень красивые плавные разрезы, и корочка идеальная, по-моему. Рецепт интересный, спасибо, что поделилась. girl_in_love

Вот как тут Похлебкина не вспомнить, который утверждал, что хлеб-самое простое из всех кушаний, и с ним справится и начинающий. Правда, это больше относится к пресному хлебу, с какого человечество и начинало...
LightHouse

Алена


Приморье, Вл-ок<->USA, Fl

LightHouseМои рецепты
 
08 Май 2010 2:58

Распечатать сообщение
LightHouse
я Похлебкина только до этого места и дочитала girl_haha girl_haha girl_haha
Козочка
Цитата:
У нас тут такой интересненький хлеб продается, Козацкий называется. Вкуснющий до невозможности, а если с маслом - то остановиться просто невозможно... Мне интересно, какой бы рецепт из аннушкиных похож был на этот. Там в составе пшеничная мука, ржаная (немного, видимо), солод, и еще он заварной.
Да, кстати, давно хотела сказать. Тут все Дарницкий хлеб пекут, говорят, его чуть ли не весь бывший СССР знает, а я вот даже не знаю, что это такое, хотя живу в Дарнице (это район Киева - для тех, кто не знает). Вот такая ирония судьбы...
А на что он похож, как узнать?

Жень, а если есть возможность его покупать - зачем печь? Все равно дома ты получишь или хуже или лучше, но не то же самое, т.к. скорее всего рецепт - их коммерческая тайна. Я примерно понимаю о чем ты, но состав продуктов одно, а вот точный рецепт...Если фото выложишь, то можно подобрать примерно рецепт, если это то, что я подумала. Но это может быть похожий на карельский, если пшеничной больше или же это может быть больше схожий с бородинским, если ржаная мука преобладает. У нас например продается боярский один, в Вологде - боярский совершенно другой, а вообще по рецептурам есть третий вариант, а в Архангельске то же самое, но по-другому называется girl_haha girl_haha . И это не предел girl_haha
А к магазинному дарницкому я равнодушна, для меня они все на одно лицо, ничего особенного. А сама я не пекла, по той же причине. Wink Я кстати тоже бы не хотела есть хлеб ну совсем уж из 2го сорта, когда добавка в разумном количестве - да, приятно, а целиком - даже не уговаривайте girl_haha По той же причине ни разу не пекла чисто ржаного без семечек и прочего - ну не люблю я его Embarassed Я придерживаюсь мнения, что еда должна быть не только полезной, но и вкусной все же, у Ани в блоге есть масса прекрасных рецептов, один другого лучше. Если их делать своими руками да с душой так можно и из высшего сорта делать прекрасный хлеб, который во всяком случае на голову выше любого магазинного да хоть из цельнозерновой муки Wink Пробуй friends
В.Редина

Яна

38 лет


В.РединаМои рецепты
 
08 Май 2010 3:03

Распечатать сообщение
В.Редина
Я Похлебкина, слава Б-гу, прочитала всего еще в юности, случайно попалась его книжка "занимательная кулинария", я так впечатлилась, что постепенно прочитала у него практически все.
Очень благодарна тому случаю, который мне подкинул его первую книжку.
Искренне считаю, что основы надо в школе преподавать Wink .
LightHouse

Алена


Приморье, Вл-ок<->USA, Fl

LightHouseМои рецепты
 
08 Май 2010 3:12

Распечатать сообщение
LightHouse
а я только начала сейчас его, но мне было так его жаль, что он так трагически погиб, что я книгу отложила пока unknown Грустно про еду читать, когда такое unknown
В.Редина

Яна

38 лет


В.РединаМои рецепты
 
08 Май 2010 3:23

Распечатать сообщение
LightHouse писал(а):
Вот как тут Похлебкина не вспомнить, который утверждал, что хлеб-самое простое из всех кушаний, и с ним справится и начинающий. Правда, это больше относится к пресному хлебу, с какого человечество и начинало...

это точно, но мы ж "извращенцы со стажем", зачем нам простой, на подавай что-нибудь эдакое girl_haha girl_haha girl_haha Чтобы и корочка хрустела и поры-то были ну ООчень большие, да еще и на закваске wacko1
В.Редина

Яна

38 лет


В.РединаМои рецепты
 
08 Май 2010 3:36

Распечатать сообщение
Вот хлебушек, который я хотела бы прорекламировать

http://forum.say7.info/topic16991.html

Этот хлебушек очень вкусный good2 и незаслужено обойден вниманием.

Только я вместо мультизлаковой муки целый стакан ( как по рецепту) мультизлаковой дробленки всыпала (http://forum.say7.info/topic22287.html) Romashki
олина

лена




олинаМои рецепты
 
08 Май 2010 3:38

Распечатать сообщение
олина
это не хлеб, это салат Wink - наверное, ссылка не туда unknown
В.Редина

Яна

38 лет


В.РединаМои рецепты
 
08 Май 2010 3:42

Распечатать сообщение
В.Редина писал(а):
Грустно про еду читать, когда такое

Наоборот, надо читать, человек после себя ТАКОЕ наследие оставил, кулинарами всего мира признанное, да и не только кулинарами.
Благодаря его исследованиям за Россией признано авторство водки Wink .
А его книжки о чае, специях, о национальных кухнях, о кулинарии русского дворянства 19 века, других сословий, как изменялось отношение к еде после октябрьского переворота, к чему все это привело в СССРе....Это исторические исследования, в первую очередь, настолько познавательные, что не передать.
LightHouse

Алена


Приморье, Вл-ок<->USA, Fl

LightHouseМои рецепты
 
08 Май 2010 3:45

Распечатать сообщение
LightHouse
про водку читала Wink Не, я его обязательно дочитаю, очень интересно он пишет, это факт. Просто мне тут попался по дороге скан книжки Бертине, вот тоже прониклась girl_haha Больно дорого покупать, так хоть посмотреть что она представляет из себя - стоит ли заказывать, но похоже не стоит - благодаря Ане мы уже это все знаем Wink Embarassed
В.Редина

Яна

38 лет


В.РединаМои рецепты
 
08 Май 2010 3:47

Распечатать сообщение
В.Редина

Спасибо, Янулечка praising , исправилась sharik Rose
олина

лена




олинаМои рецепты
 
08 Май 2010 3:55

Распечатать сообщение
В.Редина
Я засматриваюсь на книжки Рейнхарта (на англ.), но с Амазона в Россию очень дорого доставка, подожду, может, мужа опять в Штаты пошлют, так там и куплю. Сколько там вообще всяких прибамбасов для этого дела, и муки сколько всякой-разной, я очень жалею, что пока там жила, хлеб не пекла.
Вообще, в англоязычном интернете на ХП тему гораздо больше инфы, чем на русском.
А Анечке не устаю мысленно каждый день в ножки кланяться за такую науку, что нам дает. girl_in_love give_heart girl_in_love
LightHouse

Алена


Приморье, Вл-ок<->USA, Fl

LightHouseМои рецепты
 
08 Май 2010 4:04

Распечатать сообщение
LightHouse
везет же людямWink
Да, доставка там конечна очень дорогая - при том, что книги тоже недешевые на наши деньги, а еще ведь последнее время с таможней беда какая-то, задерживают все что можно unknown А книга Бертине есть на Озоне, но это просто приятная книга, которую приятно иметь, ничего нового там нет. и в основном дрожжевой хлеб.
В.Редина

Яна

38 лет


В.РединаМои рецепты
Страница 6 из 1000

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |