Мансаф

Мансаф


Дорогие хозяюшки! Хочу предложить вашему вниманию блюдо арабской кухни, именуемое – Мансаф. Мансаф - иорданское национальное блюдо. Мансаф готовится из баранины (реже телятины, курицы), приготовленной в сметанном соусе или соусе из йогурта, и подается с рисом и орехами. Мансаф в Иордании подается в особых случаях, таких как свадьбы и рождения детей, либо в честь гостей, и, конечно, в праздники. Мансаф гости традиционно едят совместно из больших блюд. Дно блюда выстилается тонким лавашем, на него выкладывается рис, сверху на рис кладут куски мяса или курицы, все это поливается сметанным соусом и посыпается обжаренными кедровыми орешками. Это блюдо готовится из джямид - сухой простокваши и мяса. Джямид продаётся в магазинах национальных продуктов, представляет собой твёрдые шарики сероватого цвета. Но можно обойтись и без него. Я готовлю это блюдо со сметаной и кефиром, поскольку в Киеве джямид не продается и я рецепт приспособила к нашим условиям. Итак, нам понадобится:
1,5 кг мяса или курицы,
1,5л сметаны с кефиром (можно взять 1л кефира и 0,5 л сметаны), главное, чтобы они не были кислыми,
2ст. риса,
специи для бульона (0,5 ч.л. комуна (зиры), 0,5 ч.л. перца черного молотого, чуть кардамона, чуть корицы, чуть мускатного ореха, 1 ч.л. приправы для курицы),
соль,
куркума,
1 луковица,
200г кедровых орешков – в оригинале, но я использую фундук, кешью и миндаль.
Разрубить мясо на небольшие куски, хорошо промыть, выложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрыла мясо.
Добавить 1 ч. ложку соли и варить до готовности мяса.
Наша задача - сварить вкусный бульон, т.к. потом мы на этом бульоне будем варить соус и рис.
Поэтому я в бульон положила луковицу целиком и специи по вкусу. Одновременно смешать в другой кастрюле сметану и кефир и варить на слабом огне, постоянно помешивая.
Как только сметана с кефиром начнут закипать, выложить к ним сваренное мясо и добавить немного мясного бульона (часть бульона оставить для приготовления риса).
Попробовать, если маловато соли – досолить и добавить немного куркумы для красивого желтого цвета.

Сделать небольшой огонь и варить минут 15-20, периодически помешивая. Пока соус с мясом доваривается, нужно сварить рассыпчатый рис на бульоне.
Отдельно обжарить кедровые орехи в небольшом количестве растительного масла до коричневого цвета.
Я использовала фундук, кешью и миндаль.
Обжарила орешки и остудив их, слегка измельчила.
Мы это блюдо едим из тарелок.
Накладываем рис, сверху кладем мясо, поливаем сметанным соусом и посыпаем орешками.
Приятного аппетита!
Девочки, поверьте, это очень вкусно. Это кажется, что сложно, а на самом деле готовится быстро. Главное, что это блюдо заменяет одновременно наши привычные первые и вторые блюда. Так сказать – два в одном. Очень надеюсь, что кому-нибудь понравится этот рецепт.

Людочка, я первая на твою вкуснятину!!! Очень люблю интересные национальные рецепты. Забрала в охапочку и утащила в закладки!

Утро
Наташенька, спасибо, что заглянула и очень-очень надеюсь, что блюдо понравится!

batta писал(а):

Мансаф Приятного аппетита! Девочки, поверьте, это очень вкусно. Это кажется, что сложно, а на самом деле готовится быстро. Главное, что это блюдо заменяет одновременно наши привычные первые и вторые блюда. Так сказать – два в одном. Очень надеюсь, что кому-нибудь понравится этот рецепт.

Людмила, рецепт отличный и совсем не сложный!!!!! Спасибо!!!!

Ирочка
Ирочка, не за что! Готовь на здоровье!

batta
Людмила! Очень интересное блюдо. Спасибо!

batta
Люда,очень интересный рецепт!И вкусовые качества
Спасибо что поделилась с нами

Зимняя
Светочка, на здоровье, дорогая!

Мастерица
Инночка, не за что! Вкусовые качества суперские!

Пока рецепт до конца дочитала чуть слюной не подавилать
Огромное Спасибо за рецепт

Стася09
Настенька, спасибо, что заглянула в гости! Очень надеюсь, что блюдо понравится!

batta
Людочка, какая красотища! И написано так интересно! СПАСИБО ОГРОМНОЕ!

Имбирь
Оленька, спасибо, что забежала в гости! Буду рада, если блюдо понравится! Поверь, это очень вкусно!

МАНСАФ мое любимое блюдо и всей нашей семьи я когда беременная была кушала и на обед и на ужин мансаф!!!!

Ассаламу Алейкум! Мансаф это супер!!! Людмила, shukran ktheer!!! Я сама его очень люблю кушать и делать. Всем советую ,попробуйте, не пожалеете! Я его делаю либо из джямида (привожу из Иордании), либо из сметанки. Для жёлтого цвета я тоже куркуму добавляю или топленое масло (ghee) и вкус добавляет и цвет. Если делаю на некислой сметане (а в Катаре только такая), то добавляю немного лимонного сока по вкусу (кефир я не добавляю. Людмила, можно небольшую поправку? если не ошибаюсь, обычно для мансафа мясо режут большими кусками. А бульон (подлив) можно подавать в отдельной чашке, от куда каждый может черпать ложкой желаемое кол-во и поливать рис. Кстати, красиво, если украсить и орешками и рубленой зеленью петрушки!
И просто, как доп. инфо. Если ожидается очень особый гость, то на блюдо, из которого он будет кушать, сверху на все мясо выкладивается целая баранья голова (для почётности). ....недавно делала Мансаф, но что-то мне ещё захотелось

Непередаваемо вкусное, ароматное блюдо! Наверное, самое отетственное и сложное из всех, что готовила, но оно того стоило. Спасибо! Это уже остатки, вначале сковороды не хватало

Спасибо за рецепт,обязательно попробуйу!недавно готовила гедлибже-очень понравилось,а тут еше что-то позатейливее

А я сегодня буду Мансафчиk делать ....мммм...обожаю это блюдо и даже моя годовалая доча с удовольствием кушает....да и старшая тоже наверное привыкли, т.к. во время беременностей я его часто ела.

Людмила, мы готовила мансафчик ,ели 2 дня, т.к. реально много получается! Только вот рис в следующий раз на воде буду варить, т.к. на бульоне для меня жирновато получается. Спасибо за рецепт, нам очень понравилось, очень вкусно!!
вот небольшой отчетик

Интересный рецепт. И написано вкусно и красиво. Как-нибудь надо приготовить. Беру в закладки!

хочу-хочу-хочу

Чаница
Мариночка, буду рада, если блюдо понравится. Спасибо , что заглянула!
wunderba
Катенька, попробуй приготовить. А вдруг понравится. На здоровье тебе!

Спасибо большое Людмила за прекрасный и вкусный рецепт. Готовлю уже не первый раз , очень вкусно получается и просто готовится!

ulianochkka
Ульяночка, на здоровье!

Спасибо за рецепт! Думаю, что очень вкусно. Обязательно попробую.

Часто готовлю куриное филе (режу длинными кусочками как на бефстроганов) в сметанном соусе (из приправ добавляю соль и черный перец). На гарнир тоже делаю рис.

Это блюдо немножко посложнее, но, думаю, оно того стоит, так как вкус побогаче. Очень нравится вкус сметанного соуса.

Azores
Аллочка, буду рада, если мансаф понравится! На здоровье!