Говядина в соусе из красной смородины

Наткнулась в интернете на рецепт мяса под соусом из красной смородины. Конечно же, пройти мимо такого рецепта не смогла, и сегодня приготовила эту вкуснятину. Получилось невероятно вкусно! Сочное мягкое мясо, кисловато-сладковатый соус с можжевеловой ноткой джина... Не передать словами, как это волшебно. Чтобы понять - нужно пробовать! Не пугайтесь слова "кисло-сладкий" соус. Сладость в нем не ощущается, она притушевывает кислинку смородины. Это, как сахар, добавленный в маринады огурцов, в квашеную капусту, в салатную заправку. Только для улучшения вкуса соуса, а ни как, не для сладости.








Ну что, пробуем приготовить?
Понадобиться:
600г говядины,
300г красной смородины и еще горсть ягод,
100г смородинового сока,
розмарин (пару веточек),
1 репчатая луковица,
50мл джина,
сахарный песок 2-3 ч. ложки,
сухие травы для маринования мяса, перец, приправы для говядины,
соль по вкусу,
растительное масло,
зелень.

Мясо замариновать в смеси соли, перца молотого, сухих трав, растительного масла и смородинового сока.

Я брала сухой чабер, тимьян, молотую паприку, смесь пряности для говядины и молотый черный перец.




Чем дольше будет мариноваться мясо, тем оно будет мягче. Можно оставить его в холодильнике на ночь, но у меня мариновалось несколько часов.
300г смородины прогреть под крышкой на небольшом огне. После этого протереть через сито.


Промаринованное мясо обжарить слегка с двух сторон на сильном огне,



добавить нарезанный лук, розмарин,

оставшийся от мяса маринад,

накрыть крышкой и тушить до готовности на умеренном огне примерно 1 час.
Затем выложить мясо на тарелку,

а в сок после тушения влить смородиновое пюре,


добавить сахар и уварить до нужной густоты.

Затем влить джин,


всыпать горсть свежих ягод смородины,

перемешать. Вернуть мясо в сковороду, в соус, немного прогреть все вместе. Подавать с рисом, посыпав зеленью.

Приятного аппетита.

Багира-Манго писал(а):

Получилось невероятно вкусно!

Ну вот! Раздразнила на ночь глядя!
Представляю как это вкусно!
Очень аппетитный кусочек!
Лариса, спасибо, заинтриговала!

как же я люблю такие сочетания Лариса фото,как всегда высший пилотаж

marta18 писал(а):

Ну вот! Раздразнила на ночь глядя! Представляю как это вкусно! Очень аппетитный кусочек!

Угощайся, Валюша! Это действительно очень вкусно. Даже не ожидала, что настолько. Мясо получилось очень по-летнему. НЕ даром в южных странах мясо готовят с соусом из фруктов.

кот Нафаня писал(а):

как же я люблю такие сочетания

Рада, что блюдо понравилось!

кот Нафаня писал(а):

фото,как всегда высший пилотаж

Леночка, ты мне льстишь! Готовила ближе к вечеру, к приходу мужа с работы. Предзакатное солнце забивало фотик, не видела, как получаются фото, то пар от сковороды застилает объектив, то солнце забивает. А когда загрузила в комп, поняла, что все получилось, как в дымке, да еще с каким-то фиалетово-сиреневым оттенком!

Милые девочки, спасибо за внимание к рецепту!

Багира-Манго
Ларисонька,раздразнилась в очередной раз смородиной,которой у нас нет и которую я обожаю.
Сама не готовила,но ела соус из красной смородины,понравился безумно.Пробовала тоже с мясом.
Этот соус не только придает шикарный вкус блюду,то есть мясу,но и украшает его.Красота нереальная твой соус.
Забираю на всякий случай рецепт.Спасибо за прекрасный рецепт.

nata69 писал(а):

Ларисонька,раздразнилась в очередной раз смородиной,которой у нас нет

nata69 писал(а):

Красота нереальная твой соус.

Наталочка, столько приятных слов написала.... Читаю и таю..., хотя фото не передают реальной красоты соуса, в натуре он выглядит красивШЕ!

nata69 писал(а):

ела соус из красной смородины,понравился безумно

Я и зимой часто готовлю соус из замороженной смородины к утке, когда в доме нет ни клюквы, ни брусники. Очень вкусна утка с этим соусом.
Цитата из рецепта:

Багира-Манго писал(а):

Я закарамелизировала горсть замороженной красной смородины с ложкой сахара, добавила немного красного вина.

http://forum.say7.info/topic35840.html
Наташенька, спасибо, что заглянула и оставила свой отзыв!!!

nata69 писал(а):

Ларисонька,раздразнилась в очередной раз смородиной,которой у нас нет и которую я обожаю.

Вот и я сижу вся такая раздразненная)))
Мне в последнее время очень нравятся подобные ягодные соусы,или фруктовые. Буду ждать пока начнут у нас смородину культивировать))))
Можно конечно клюкву,но это будет уже совсем другой соус.
Лариса,представляю как это вкусно!

Восхитительный рецепт, Лариса! Настоящая высокая кухня
Очень понравился соус, представляю какая это вкуснятина!
Обязательно приготовлю, как только разживусь смородинкой
Большущее спасибо!!!

Неимоверная красота... Ларисочка, как вкусно всё на картинках... представляю, как на самом деле. Забираю в закладки! Спасибо!

Julliet писал(а):

Вот и я сижу вся такая раздразненная))) Мне в последнее время очень нравятся подобные ягодные соусы,или фруктовые.

Julliet писал(а):

Лариса,представляю как это вкусно!

Угощайся, Юленька! Спасибо, что заглянула!

MN2012 писал(а):

Восхитительный рецепт, Лариса! Настоящая высокая кухня

Наташенька, спасибо за высокую оценку!

MN2012 писал(а):

Очень понравился соус, представляю какая это вкуснятина!

Мне приятно, что мясо под соусом понравилось!

MN2012 писал(а):

Обязательно приготовлю, как только разживусь смородинкой Большущее спасибо!!!

НА здоровье, милая! Торопись! Смородина уже поспела!

Лорик73 писал(а):

Неимоверная красота... Ларисочка, как вкусно всё на картинках...

Спасибо, Ларисочка за добрые слова! Очень рада, что блюдо понравилось!

Упс... а у нас свежая красная смородина уже закончилась... Но , наверное, ожидая твой замечательный рецептик, я заранее законсервировала красносмородиновый соус к мясу ... в маленьких 250-граммовых баночках, обычно его к свинине подаю, говядину что-то мои не очень едят..
Только ягодок для украшения нет Зато джин есть словацкий аутентичный - боровичка (BOROVIČKA) называется...
А мяско приготовлю обязательно и украшу зеленью

nelly_st_18 писал(а):

Упс... а у нас свежая красная смородина уже закончилась... Но , наверное, ожидая твой замечательный рецептик, я заранее законсервировала красносмородиновый соус к мясу ... в маленьких 250-граммовых баночках

Запасливая ты! ЧУЙКА сработала! А я много лет консервировала к мясу соус из крыжовника. И маринованный крыжовник тоже консервировала в маленьких баночках. Тоже хорошо к мясу шел в советские 80-ые, когда в магазинах скудный ассортимент был.

nelly_st_18 писал(а):

А мяско приготовлю обязательно и украшу зеленью

Нелличка, рада, что рецепт произвел впечатление! Готовь на здоровье и заходи в гости!!!

Очень аппетитно! Обожаю такое сочетание! Уже в закладках. Лариса, а замороженная ягода подойдет?

Багира-Манго писал(а):

Я и зимой часто готовлю соус из замороженной смородины к утке, когда в доме нет ни клюквы, ни брусники. Очень вкусна утка с этим соусом.

здорово!
вот мороженную когда-никогда можно найти,в выпечку ее использую,о соусе даже не догадывалась
Ларисонька,спасибо,посмотрела ссылку с соусом.
Обязательно сделаю к мясу,как только найду хотя бы мороженную.

Milka-M писал(а):

Очень аппетитно! Обожаю такое сочетание!

Рада, что рецепт понравился!

Milka-M писал(а):

Лариса, а замороженная ягода подойдет?

Конечно подойдет! Аня, коль нравится такое сочетание, советую приготовить!

nata69 писал(а):

вот мороженную когда-никогда можно найти,в выпечку ее использую,о соусе даже не догадывалась

Ой, а я её и в кашу пихаю, и в салатики... Она и размороженная везде хороша, это ведь не клубника, которая расползается после разморозки.

nata69 писал(а):

Ларисонька,спасибо,посмотрела ссылку с соусом. Обязательно сделаю к мясу,как только найду хотя бы мороженную.

На здоровье! Готовь в удовольствие!

Лариса, какой соус интересный- забираю рецептик- обязательно попробую!!!
Как раз вчера готовила печень с яблоками и черной смородиной- теперь на очереди будет мясо с красной смородиной
а если джина нет? без него можно?

Ляночка08 писал(а):

а если джина нет?

Светулик,а то ты не знаешь что делать если джина нет...
Находишь подходящий кувшин,трешь,бормочешь что надо и авось прийдет))



Джин то ладно..смородины вот нет))

Ляночка08 писал(а):

а если джина нет? без него можно?

Если джина нет, то иногда в магазинах специй или просто в отделах специй продаются ягоды можжевельника высушенные.
http://www.specii.in.ua/product_140.html - вот например.
Берешь пару ягодок, заливаешь водкой - через пару дней джин в первом приближении готов. А если еще проще - просто раздавленные ягодки в соус добавь. Они придадут этот специфический смолянистый запах и вкус. Хотя можжевельник иногда используют на клумбах для украшения, может в городе у вас есть , вот и сорви себе пару ягодок, а если ягодок еще нет - просто веточку http://supersadovod.ru/wp-content/uploads/2012/09/Mozhzhevelnik-sredniy-Pfittseriana1.jpg

Багира-Манго писал(а):

Конечно подойдет!

Как хорошо, а то я сделала запасы, пока была смородина. Так, что при подходящем случае приготовлю.

Багира-Манго писал(а):

Ой, а я её и в кашу пихаю, и в салатики.

не додумалась абсолютно!
кроме выпечки не знала,куда можно мороженную приспособить

Julliet писал(а):

Светулик,а то ты не знаешь что делать если джина нет... Находишь подходящий кувшин,трешь,бормочешь что надо и авось прийдет

ну попробую и такой вариант)))

Julliet писал(а):

Джин то ладно..смородины вот нет

а у меня наоборот))) и спецом вряд ли буду джин-то этот покупать

nelly_st_18 писал(а):

Если джина нет, то иногда в магазинах специй или просто в отделах специй продаются ягоды можжевельника высушенные.

спасибо,не видела таких в продаже надо поискать

nelly_st_18 писал(а):

Хотя можжевельник иногда используют на клумбах для украшения, может в городе у вас есть , вот и сорви себе пару ягодок, а если ягодок еще нет - просто веточку

ну такие деревца и кусты есть у нас... их что реально можно в еду добавлять???

Очень аппетитное мяско!
Надо поискать смородину, вроде, еще есть в продаже!
Спасибо, Ларочка, за рецептик!

Ляночка08 писал(а):

их что реально можно в еду добавлять???

ага , вполне съедобно... вот википедия глаголет, что даже в лечебных целях можно использовать отвар веточек (при аллергии) ...http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%B6%D0%B6%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B8%D0%BA

Ляночка08 писал(а):

Лариса, какой соус интересный- забираю рецептик- обязательно попробую!!!

Светочка, рада, что тебе понравился соус к мясу!

Ляночка08 писал(а):

Как раз вчера готовила печень с яблоками и черной смородиной- теперь на очереди будет мясо с красной смородиной

Ну так ЛЕТО! Ягоды рулят!

Ляночка08 писал(а):

а если джина нет? без него можно?

Можно его чем-нибудь заменить. Нелличка правильно тебе советует, я тоже подумала, что если нет джина под рукой, можно добавить ягоду можжевельника, предварительно растолочь её в ступке, 1-2 ягоды, не больше, т. к у неё сильный аромат и привкус, ну и добавить в соус либо коньяк, либо бренди, либо водку. А еще мне кажется будет хорошо с вермутом BIANCO. Он ведь настоен на травах, и придаст соусу терпкий привкус. НЕ джин, но тоже отлично получится.

Julliet писал(а):

Светулик,а то ты не знаешь что делать если джина нет... Находишь подходящий кувшин,трешь,бормочешь что надо и авось прийдет

Точно, бормочешь заклинание "махалай-бахалай" и появляется ОН. А дальше - жизнь, как в сказке!...........

nelly_st_18 писал(а):

Если джина нет, то иногда в магазинах специй или просто в отделах специй продаются ягоды можжевельника высушенные.

Нелличка, спасибо за своевременный ответ. Очень верно посоветовала. У меня есть пакетик этих ягод польской фирмы. Использую их при мариновании мяса, рыбы и в некоторые соусы добавляю. Вот что написано на пакетике:
Ягоды можжевельника отбывают вкус жира, придают блюдам своеобразный легкий запах хвои. Употребляется для дичи, мяса, рыбы, маринада, блюд из капусты (бигус) соусов, а также как средство, ароматизирующее алкогольные напитки, очищая их от сивушных масел. (5 гр ягод на 1 бутылку водки. Выдержать 2 недели в темном месте).

Вчера поздно вернулась с дачи уставшая, поэтому не всем сразу ответила.

Milka-M писал(а):

Как хорошо, а то я сделала запасы, пока была смородина. Так, что при подходящем случае приготовлю.

Аня, буду рада узнать результат дегустации!

nata69 писал(а):

не додумалась абсолютно! кроме выпечки не знала,куда можно мороженную приспособить

На нашем сайте и не этому научиться можно!

Ляночка08 писал(а):

ну попробую и такой вариант)))

Ляночка08 писал(а):

Julliet писал(а): Джин то ладно..смородины вот нет а у меня наоборот))) и спецом вряд ли буду джин-то этот покупать

Света, знаешь, мы в молодости с мужем очень любили смешивать джин с соком апельсиновым или манго. Продавался такой сок в металлических банках, где-то по литру, и вот мы добавляли в стакан с соком немного джина. Вкуснотищааааа!!!!!!!! А так его пить конечно не очень, очень крепкий и к тому же терпкий напиток. Вот с тоником, с соками, это - ДА!

Ляночка08 писал(а):

спасибо,не видела таких в продаже надо поискать

Если нужно, могу сфоткать свой пакетик и ягодки. Вкус у можжевеловой ягоды чуть сладковатый.

Малгося писал(а):

Очень аппетитное мяско!

Малгосечка, рада что и тебе мяско понравилось.

Малгося писал(а):

Надо поискать смородину, вроде, еще есть в продаже!

Покупай ягоду, забирай рецепт и готовь в удовольствие!

nelly_st_18 писал(а):

вот википедия глаголет, что даже в лечебных целях можно использовать отвар веточек (при аллергии) .

Оооо, в медицине можжевельник очень распространен: для разжижения мокроты, для усиления перестальтики кишечника, как противомикробное средство, мочегонное, дизенфицирующее мочевые пути, при заболеваниях печени, отхаркивающее, улучшающее пищеварение. Наружно применяют эфирное масло можжевеловой ягоды при ревматизме, при болях в суставах и мышцах.