Болталка для хлебопёков

В.Редина
Хорошо, с этим разобрались, давай по делу.
Я почему добиваюсь ясного ответа-если человек может понятно донести что-то другому, значит, он понимает, что происходит, суть процесса, а не скачет по верхушкам.

В.Редина писал(а):

Когда в закваске гибнут одни микроорганизмы, из-за изменения условий, в том числе и температурных, то их место занимаю другие, либо вредные либо расплодившиеся мо той же закваски. в таком случае свойства хлеба меняются

Иными словами, в закваске в холодильнике гибнут какие-то (мы не знаем, какие именно) МО, на их место приходят дикие дрожжи, которым все нипочем, но которые могут без вреда для себя жить в кислой среде? Я правильно поняла?
Именно с этим процессом связано-"закваска потеряла силу", ее нужно освежить и т.п. Но ведь она теряет силу не от того, что стоит в холоде, а от того. что редко кормится, так вроде? МО все съедают и начинают голодать?
А как же тогда Людмила советует закваску замораживать? Это даже не 5-6 в холодильнике?