Болталка для хлебопёков

LightHouse

LightHouse писал(а):

Иными словами, в закваске в холодильнике гибнут какие-то (мы не знаем, какие именно) МО, на их место приходят дикие дрожжи, которым все нипочем, но которые могут без вреда для себя жить в кислой среде? Я правильно поняла? Именно с этим процессом связано-"закваска потеряла силу", ее нужно освежить и т.п. Но ведь она теряет силу не от того, что стоит в холоде, а от того. что редко кормится, так вроде? МО все съедают и начинают голодать? А как же тогда Людмила советует закваску замораживать? Это даже не 5-6 в холодильнике?

Давай, может вместе разберемся Мне ведь самой интересно, когда ты спрашиваешь, есть повод еще раз подумать-взвесить, что-то пересмотреть, а не брать на веру. Как с цз мукой - она ведь у меня отличается, а я раньше как-то не задумывалась
Что касательно Людмилы, то она не советует замораживать закваску. Я не нашла у нее такого. Может , это было еще до "просветления" ее относительно того, как хранить Максимум она использовала сушеную покупную или сушила сама. Так что я даже и не знаю, откуда такая инфа
Не, закваска не теряет силу от холодильника , бывает, что ее убрали в х-к пока в ней не устаканилась флора, и соответственно, она не приобрела свойства, ради которых ее выводили. Хранение в холодильнике по мнению опять же Л. приводит к утрате определенного аромата и определенного вида корочки и мякиша хлеба, а не к утрате подъемной силы. Т.е. из ее же слов, тесто на закваске не должно расти в холодильнике, это признак преобладание дрожжей , и соответственно уменьшения мкб в закваске.