Болталка для хлебопёков

В.Редина писал(а):

Я не нашла у нее такого

Я точно знаю, что читала именно у нее. Это же ее термин-"производственная головка"? Попозже поищу, где именно.

В.Редина писал(а):

из ее же слов, тесто на закваске не должно расти в холодильнике, это признак преобладание дрожжей , и соответственно уменьшения мкб в закваске.

У меня дрожжевое тесто в холоде не растет, а заквасочнре растет. Это к какому случаю относить? . Мезофильные дрожжи ( а почему они дикие? они могут быть и из штамма, только что прочитала) размножаются при Т 25-45 град. Если они остались в плохом случае, что тогда растет в холоде?