Болталка для хлебопёков

LightHouse

LightHouse писал(а):

Мезофильные дрожжи ( а почему они дикие? они могут быть и из штамма

необходимое, но не достаточное. Дикие, почти все мезофильные, но не все мезофильные дикие. Так у Сарычева.

Цитата:

У меня дрожжевое тесто в холоде не растет, а заквасочнре растет

Я не вижу противоречия: в дрожжевом и заквасочном тесте разная флора. Если закваска растет в х-ке , значит, ее дрожжевые мо прекрасно цветут и колосятся , а дрожжевое тесто на хп дрожжах имеет другие свойства, холод тормозит развитие хп дрожжей Хороший подъем теста это еще ведь не все, правда?
Я думаю, Алена, по Людиным постам имеет смысл задать вопрос в ее журнале, т.к. сложно отвечать что именно она имела ввиду , особенно, если взято из контекста. Если почитать комменты, конечно, там больше инфы. Но это ведь если есть время, желание, необходимость. Ну, и конечно, ее жж это не истина в последней инстанции
Я только могу сказать, что у меня закваска в х-ке не растет, и пахнет кисломолочкой. И что я пробовала ржаное делать на дрожжах хп, оно плохо подходило, даже если в нем была килота добавлена. Т.е. если я все делаю как у автора идеи, то и получаю похожие результаты, если нет, то думаю, что я напортачила. А если мы имеем закваску, выведенную другим способом и с другими условиями содержания, то сложно тут делать выводы, основываясь на чужом опыте