Болталка для хлебопёков

В.Редина писал(а):

. А если мы имеем закваску, выведенную другим способом и с другими условиями содержания, то сложно тут делать выводы, основываясь на чужом опыте

Яна, не очень поняла, что ты имеешь в виду, применительно к теме нашей беседы.

В.Редина писал(а):

по Людиным постам имеет смысл задать вопрос в ее журнале,

я не то, чтобы вопрос задаю , я пытаюсь разобраться и понять, почему (в который раз!) дикие дрожжи плохо-может, я что-то теряю, держа закваску в холодильнике, вырастив ее спонтанным методом, и освежая по необходимости? Может же быть такое?

В.Редина писал(а):

И что я пробовала ржаное делать на дрожжах хп, оно плохо подходило, даже если в нем была килота добавлена.

Мы же о закваске говорим, нет? Это же не обсуждается, ржаная мука должна закваситься обязательно.
О, у меня новый вопрос созрел.
Если в холоде МК погибли, то что же квасит мое ржаное тесто? Дрожжи, как мы только что выяснили, не квасят..или квасят?