Болталка для хлебопёков

LightHouse писал(а):

Если в холоде МК погибли, то что же квасит мое ржаное тесто?

да там не о всех говориться. НЕКОТОРЫЕ, это важно
оттуда же

Цитата:

1. Проблема даже не в том, что они дохнут, а в том что, они дохнут избирательно. Например, я читал что по некоторым оценкам у L. plantarum выживаемость при низких температурах в 25 раз выше чем у L. sanfranciscensis, которая, как можно догадаться по названию, преобладает в Сан-Франциско и дает "тот самый вкус" сан-францисского кислого хлеба. Т.е. если даже освежить культуру после охлаждения несколько раз, все равно состав будет другой. Это не всегда будет заметно и не для всех важно, но тем не менее... 2. Многие говорят: "Но она же поднимается". Поднимают дрожжи, молочнокислые бактерии, наоборот, тормозят их. Подъемная сила закваски не имеет прямой связи с вкусом конечного продукта.