Болталка для хлебопёков

Девочки, еще назрел вопрос по поводу заварного хлеба, который тут многие любят

я заметила, что он у меня получается довольно плотноватый.
хотя тесто до формовки очень активно поднимается. в формах оно тяжело подходит. и хотя Аня пишет, что оно подойдет раза в 1,5, все равно я не очень довольна мякишем

С бородинским проще - там опара, а потом домес муки и др составляющих, а потом расстойка - т.е. тесто получает свежую муку.

а в заварном оно поднялось в 2 раза, а потом это же тесто без домеса ч-л сразу в форму - и оно как-то не очень меня радует..
а как у вас?

я уже думала, часть муки взять из опары и добавить перед расстойкой в формах.