Болталка для хлебопёков

ЕкатеринаД

ЕкатеринаД писал(а):

даже если какие-то МО в холодильнике погибают, то ведь все равно они снова селятся, когда мы освежаем стартер тройной кормежкой?

эх, только не бейте меня, я пишу то, что утвержают Людмила Михаил и Ко:
нельзя вновь привнести мкб, т.к. они проиграют устойчивому сообществу, которое образовалось в закваске после храния в х-ке. НО в х-ке погибают не все мкб, даже я бы сказала их не так много и погибает, просто дрожжи дикие в х-ке становятся активнее и равновесие, выведенное спонтанным брожением, смещается. Т.е. извне можно привнести хоть кого, но останется ли этот кто-то в сообществе, еще вопрос.
Просто, давайте тогда будем, действительно разделять понятие хранение в тепле для удобства выпечки, и хранение в тепле для сохранения особой заквасочной флоры, которая вывелась спонтанным брожением
И вообще, если уж совсем углубляться , то опять же утверждается, что спонтанная ржаная закваска это не рулез, рулез ржаная головка, которую вывести -то надо уметь. ПыСы: Люда в основном все это продвигает для пшеничной закваски, равно как и Михаил, который ржаной печет крайне редко. Но зато он не так категоричен, как Людмила в этом вопросе.
Катя, ржаную вполне можно оставить жить в х-ке, почем нет?
Пшеничную в х-ке рекомендуется хранить с небольшой добавкой ржаной муки, для устойчивости.
Я думаю, когда есть такие полярные взгляды на ворпрос, то истина где-то посередине